1. 首頁 > 生活百科 > >

壽司里面的黃條叫什么

生活百科量杯

壽司里面的黃條叫什么【壽司里面的黃條叫什么】 壽司里面的黃條叫大根，實際上是用白蘿卜腌制而成的，因為蘿卜的日語漢字就是大根 。大根莖純白色，密封腌漬、發酵后呈現自然的微黃色 。見光后褐化 。為了保色一般在未褐變前會加色素 。
壽司里的黃蘿卜怎么做材料：
白蘿卜4根
梔子(就是梔子花的果實)30g
鹽60mL(1/4量杯)
糖80mL(1/3量杯)
醋80mL(1/3量杯)
米糠(糙米的外皮磨成的粉)240mL(1量杯)增加風味用沒有的話試著用糯米粉/米粉代替
做法：
1、將梔子放在袋中敲碎 。
2、將敲碎的梔子放入鍋里，加入量杯(120mL)水，蓋上鍋蓋，水開后調成中火再煮20分鐘，讓它的黃顏色都煮出來 。關火，將梔子過濾出去，取其煮出來的汁水 。
3、往將煮出的梔子汁里加入水至總量大概240mL 。再加入鹽，糖，和醋以及米糠粉 。攪拌均勻 。這就是之后要用到的腌漬蘿卜的腌漬水 。
(米糠粉是有助發酵增加風味的作用，如同酸菜也會利用淘米水中的益生菌來促進發酵，沒有沒有米糠粉可以試著用糯米粉代替)
4、將蘿卜去頭去尾，洗干晾干后，放入食品密封袋 。
5、將之前做好的腌漬水也倒入密封袋 。(可以拿一塊紗布也放在腌漬袋里面，它能夠吸收袋子里多余的腌漬汁，當袋子里的汁水被蘿卜吸收后，再擠壓紗布，能夠再次釋放腌漬汁水讓蘿卜慢慢發酵 。)
6、放入冰箱冷藏，每天觀察并搖晃袋子注意讓蘿卜均勻的浸入腌漬汁里 。(可以擠壓紗布讓汁水分批更好的分布) 。1個月后腌制發酵成功 。
7、做好的蘿卜可以用來做壽司，也可以用來做涼菜 。

壽司里面的黃條叫什么

文章插圖

    相關經驗推薦