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甲魚又叫鱉、元魚、腳魚、團魚、水魚、王八等 。它并不是魚 ， 而是生活在淡水中的冷血動物 。甲魚肉是一種高蛋白食品，營養豐富，肉質細嫩，滋味異常鮮美 ， 是一種珍貴補品 。
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如何挑選甲魚？甲魚的挑選方法
市場上出售的甲魚有河鱉和沙鱉兩種 。河鱉背呈青色，質量上乘 ， 沙鱉背青呈帶黃，質量稍次 。
甲魚的捕獲方法
甲魚的捕獲方法有四種，即“拿、勾、叉、釣” 。以“拿”法捕獲無損傷，質量最好；其次用“鉤”法捕獲，僅傷殼邊；再次為“叉”法捕獲；“釣”法最次，傷重，常損傷內臟 。
何時購買的甲魚最為肥美？
我國民間素有“菜花鱉”和“桂花鱉”之說 。所謂“菜花鱉”，是指經過冬眠的鱉，出來活動到菜花盛開時，己長的很肥壯了 。鱉一般在夏秋交配，產卵前正是性腺最發達的時候，即肥又滋補 。“桂花鱉”是指鱉在經過交配、產卵后，長到秋季桂花飄香時，又很肥壯了 。
鱉的雌雄，看其尾部長短即明 。雄的尾長，伸出甲外 。雌的尾短，不露于甲外 。
【如何挑選甲魚？甲魚的挑選方法】 選購時，一般以重0.75公斤左右，雄性 ， 爬行有力，鱉裙（即鱉甲四周的柔軟部分）厚、形體完整 ， 無損傷的鱉質量最好，滋補作用也最強 。自然死掉或被蚊蟲叮咬而死的鱉含有劇毒物質—組胺，食之將中毒，甚至危及生命 ， 千萬不要購買死鱉 。
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