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正宗白切雞的做法 正宗白切雞的做法步驟

生活百科

1、準備用料 。清遠雞、姜、小蔥、蒜、食鹽、白糖、植物油、冰塊 。
2、蔥頭和蒜拍扁放入碗內 。
3、用搟面杖把它砸碎 。
【正宗白切雞的做法 正宗白切雞的做法步驟】4、再磨入姜茸 。
5、加入食鹽，白糖拌勻 。
6、鍋內放油燒滾 。
7、將滾油澆入姜茸碗內，拌勻即可成醬汁，剩下的熟油備用 。
8、鍋內加入清水，放蔥白和姜片 。
9、蓋上鍋蓋，開大火煮開 。
10、待水燒沸后，把雞肉放入澆水鍋內燙 。
11、燙至緊縮時，撈起 。
12、把撈起的雞肉放入冰水里浸泡至冷 。
13、泡冷后，接著把雞肉放回鍋內浸泡，此時火要調成小火 。
14、浸泡一會繼續把雞肉撈起泡冰水，如此反復三次 。
15、最后把雞肉放回鍋內，浸泡10分鐘 。
16、10分鐘后，看雞肉熟了，然后撈起放涼 。
17、放涼后在雞肉身上刷上一層熟油，待吃的時候再切件即可 。

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