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炸蘑菇用土豆淀粉還是玉米淀粉 炸蘑菇用土豆淀粉還是玉米淀粉做

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在北方地區，炸蘑菇是冬季常見的一道菜，不僅能做菜吃，還能夠當做零食或者小吃來使用，味道香脆可口，很受歡迎 。我們知道，炸蘑菇之前先要用淀粉糊在蘑菇表面掛糊，那么炸蘑菇用土豆淀粉還是玉米淀粉呢？炸蘑菇用土豆淀粉還是玉米淀粉更推薦用土豆淀粉，玉米淀粉也可以做炸蘑菇，但是相對會差一些 。
土豆淀粉也叫做生粉，是用土豆制成的 。土豆淀粉外觀顏色潔白細膩、粘度也比較好，適合用來勾芡、腌制肉類以及用來給油炸食品掛糊等；玉米淀粉是從玉米中提取出來的，顏色微微發黃，比較細膩，粘度也不夠，更適合用來滑炒、滑焙等，不適合用來給油炸食品掛糊，不然炸出來的效果就是一層薄薄的皮，達不到酥脆的口感 。
炸蘑菇放淀粉還是面粉單放淀粉或者面粉都可以，也可以將面粉和淀粉混合使用，不同的面糊做出來的炸蘑菇口感會有所差異 。
1.如果想吃脆硬一點的炸蘑菇，可以用淀粉來裹面糊；
2.用面粉的話，放久了外皮容易變得趴軟，如果蘑菇油炸之后還要再用來制作燴菜，則可以用面粉來裹面糊；
3.面粉和淀粉混合使用炸出來的蘑菇會比較酥脆可口，軟硬適中 。
炸蘑菇淀粉和面的比例淀粉和低筋面粉的比例控制在7:3，比較合適 。一般淀粉的比例要比面粉高一些，這樣面糊既容易糊在蘑菇表面，炸出來的蘑菇口感也比較酥脆，不會太硬而費牙，也不會因為外皮太軟而不夠香，放涼了也不會變的軟趴趴 。
干炸蘑菇的做法材料：新鮮平菇150克，雞蛋1個，面粉、淀粉適量，胡椒粉、椒鹽粉、孜然粉、鹽、食用油適量 。
做法步驟：
1.平菇洗凈用手撕成小條狀 。
【炸蘑菇用土豆淀粉還是玉米淀粉 炸蘑菇用土豆淀粉還是玉米淀粉做】 2.鍋中燒開水，放入鮮蘑菇，再次燒開，撈出，過涼水 。
3.擠干水分放入容器中，加入雞蛋、鹽、胡椒粉、孜然粉、椒鹽粉、面粉、覅按份 。
4.攪拌，至鮮蘑都裹上面糊 。
5.鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入鮮蘑小火炸至淡黃色，撈出控油 。
6.等油溫再次升高時放入復炸至金黃色，撈出控油即可 。

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