紹興臭豆腐
紹興臭豆腐以吳字坊臭豆腐為主要代表，其臭豆腐的主要特點是外酥里嫩、清咸其鮮、味美、亦香亦臭 。吳字坊臭豆腐與其他臭豆腐不同的是，其銷售形式是，別具一格的包裝盒貼上商標 ， 搬到店鋪以連鎖店專賣形式銷售 。
客家臭豆腐
在福建閩西連城客家，當地人喜歡在冬天用缸收集雪，來年夏天在雪水里加入稻草灰和一些佐料，然后以此做鹵水用來浸泡鮮豆腐，一天后撈出洗凈 ， 澆上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、醬油和鹽味少許 。用來做小菜佐餐，甚是愜意 。
臺灣臭豆腐
臺灣的臭豆腐源自大陸，但是經過多次改良由有別于大陸的臭豆腐 。其表面酥脆 ， 而里面有很多細孔 。和大陸北方的臭豆腐聞著臭吃著香的特點不同的是，臺灣臭豆腐外面臭里面也臭 。臺灣臭豆腐在食用是要配上專門的泡菜 ， 醬汁也與大陸的不同，頗有獨特的地域風味 。
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