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怎樣挑選松花蛋？松花蛋的選購技巧

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怎樣挑選松花蛋？松花蛋的選購技巧

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松花蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值 。王士雄《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋 ， 味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂 。”中醫認為皮蛋性涼 ， 可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病 。皮蛋的營養價值非常高，但是在選購的時候是有學問的，下面就詳細的跟大家介紹 。

怎樣挑選松花蛋？松花蛋的選購技巧

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怎樣挑選松花蛋？松花蛋的選購技巧
松花蛋的挑選方法
一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂 ， 品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差 。
二?。?/b>是用手取松花蛋 ， 放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲 ， 質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋 。
三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料 ， 看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋 ， 在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入 ， 使松花蛋變質 。
四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色 ， 這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點 。
良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖 ， 可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀 。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味 。
如何切松花蛋
可取一根細線 ， 一端用牙咬住，另一端用左手拉緊，右手將剝好的蛋，在拉緊的線上分切，既快又完整 。以上方法也適宜于切煮雞蛋 。
食物相克
【怎樣挑選松花蛋？松花蛋的選購技巧】 松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食 。

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