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如何挑選香蕉？香蕉皮變黑香蕉就壞了嗎？
香蕉這種“其貌不揚”的水果，富含碳水化合物、多種礦物質和維生素，對預防便秘有積極作用 。但在選購時 ， 很多朋友都會有一個疑問：哪一種是催熟的香蕉 ， 哪一種才是自然成熟的香蕉呢？在此，小編為大家提供幾種鑒別假冒催熟和自然成熟香蕉的方法 。
聞味道
自然成熟的香蕉，能聞到一種果香味，而催熟的香蕉不僅沒有果香，甚至還有異味 。
觀察色澤
一般來說，好的香蕉給人的感覺是比較有光澤的 ， 而且是金黃的光澤 。有些香蕉的部分外部光澤可能是青綠色，但這個不大影響香蕉的品質，因為香蕉的成熟是一個過程 ， 青綠色的部分是沒有完全成熟的，如果極少青綠色也是可以的 。但也不是說光澤越完美越好，因為光澤越完美的話，可能是有人為催熟的成分 ， 這個就要進一步甄別了 。
成熟香蕉皮色鮮黃光亮，兩端帶青，果身富有彈性，嘗起來柔軟甜香；而果皮發青易剝離，果肉硬澀 ， 沒有香甜味為生香蕉 。
觀察香蕉的外皮
一般香蕉的外皮，是完好無損的，如果有損爛 ， 就影響實用了 。另外，看外皮的話，可能會發現香蕉的外皮有黑點 ， 這個是比較正常的 。因為在自然條件下，香蕉的成熟都是一個過程，每個部分可能不大一致 ， 有黑點的可能是成熟比較早的 。只要出現黑點沒有爛的地方，都是適合實用的 。另外一個就是，香蕉柄部有青綠色，這個也是正常的，因為這個部分是成熟最慢的 。
看手感
看手感的原因 ， 是通過用手與感覺香蕉成熟的程度 。這個并不是提倡用手去捏，因為香蕉一捏的話，就該盡快吃掉，否則易從受力的地方開始軟、然后腐爛 。只要拿起香蕉，用心感覺就行 。好的香蕉手感比較厚實而不硬，成熟程度剛好 。太硬的話，還沒完全成熟;太軟的話，已經成熟比較久了，可能會影響口感 。
看香蕉柄
香蕉柄快要脫落，或者已經脫落了的時候，可能已成熟比較久了 。
試吃
這個過程，如果當場試吃 ， 應該在征得檔主同意的情況下進行;如果在超市，就不大適合 。但這個也是比較重要的步驟 ， 因為無論看起來怎么樣，好吃才是硬道理 。當然，試吃這個也是見仁見智，因為大家的口味也不一樣 ， 沒有什么統一的標準的 。但是，剝開香蕉后，好的香蕉果肉應該是完整的、有一定的強度，而且可以聞到有香味 。如果聞到異味，就要注意了 。
香蕉皮變黑香蕉就壞了嗎？
香蕉皮一變黑，往往會被一些人扔掉，其實這是一種很不明智的行為 。研究表明，買后擱置10天左右，外皮發黑的香蕉使體內產生的白血球數，是剛買來香蕉能幫助產生的白血球數的5倍 。因此，外皮發黑的香蕉更能起到抗癌的作用 。
香蕉皮黑色素可能是多酚類物質 ， 在多酚氧化酶的作用下轉化為羥基醌，進而聚合形成的一種鄰苯二酚型黑色素 。植物多酚類高聚物是重要的生物抗氧化劑 ， 所以香蕉皮黑色素具有脂質過氧化作用 。脂質抗氧化作用測定，已成為闡述抗衰老物質作用機制的通用方法 。
研究發現 ， 吃外皮發黑的香蕉更能排解人體內的毒性物質，幫助人體抗癌 。吃外皮發黑的香蕉更能排解人體內的毒素，幫助人體抗癌 。香蕉中含有能排解人體內活性氧化物等毒性物質、提高免疫力的化學物質，當人們攝入香蕉時，體內的白血球會受到刺激，從而使白血球數量增多、活動加快 。
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