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薄脆的做法-薄脆的營養價值

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薄脆的做法-薄脆的營養價值

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薄脆北京地區著名的漢族傳統小吃之一 。薄脆，顧名思義，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口 。二十世紀三、四十年代，在北京吃早點，常向賣炸油餅的要個薄脆 。

薄脆的做法-薄脆的營養價值

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薄脆的做法-薄脆的營養價值
薄脆的簡介
薄脆北京地區著名的漢族傳統小吃之一 。薄脆，顧名思義 ， 即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口 。二十世紀三、四十年代 ， 在北京吃早點，常向賣炸油餅的要個薄脆 。
薄脆，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口.薄脆現是小吃，以前曾是清宮中的御膳食品 。《北京瑣聞錄》中記載，清康熙十二年（1673）康熙微服私訪到圓明園 ， 路過西直門廣通寺，在憶祿居的薄脆大加贊賞，后傳旨進奉，薄脆更加聞名遐邇了 。老北京有“西直門外有三貴；火絨金糕大薄脆”的俗語 。
常見的特色薄脆種類有：長春薄脆、椰子薄脆、芝麻薄脆以及風車薄脆 。薄脆酥脆焦香 ， 可以現制現吃，也可以捏碎與菜餡拌和當素餡的原料，是人們非常喜愛的小吃 。現在通常放在煎餅中，與口感綿軟的煎餅相得益彰 。現在還有制作的名店有南來順、大順齋等 。
關于薄脆餅的制食法，明清烹飪古籍《飲饌服食X》、《食憲鴻秘》和《調鼎集》中均有記載 。其傳統制法是：“蒸面每斤入糖四兩，油五兩，加水和，搟開，半指厚，取圓（即圓形面片）粘芝麻入爐 。”《北京瑣聞錄》中記載 ， 清康熙十二年（1673）康熙微服私訪到圓明園，路過西直門廣通寺 ， 在憶祿居的薄脆大加贊賞，后傳旨進奉，薄脆更加聞名遐邇了 。老北京有“西直門外有三貴：火絨金糕大薄脆”的俗語 。現今湖北應城市制作的“圓甜薄脆”，產品更加精美 。北京、濟南也有售，是為炸制者 。
薄脆的做法
材料準備
【薄脆的做法-薄脆的營養價值】 面粉、堿面、明礬、花生油等 。
做法：
將明礬、精鹽、堿面與溫水一起用木槌研化，隨即倒入面粉和溫水，和成面團 ， 然后攤平，橫豎各疊三折 ， 再放入盆中，蓋上濕布餳6小時，面團餳好后，按成八分厚的大面塊 ， 刷上一層花生油，用小炸刀切成面劑 。花生油用旺火燒至八成熱，將面劑按成一尺長、六寸寬的長方形面皮，用刀尖在面皮上任意劃許多小口 ， 雙手提起面皮，先放入熱油中蘸兩下，以利于成形，再放入油中，炸至兩面焦黃撈出即成 。
薄脆的營養價值
薄脆主要營養成分是脂肪及碳水化合物，屬高熱量、高油脂類食物 。
薄脆屬高熱量、高油脂類食物，高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用；老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食 。

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