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食物生吃好還是熟吃好 食物生吃和熟吃的優缺點

生活百科生活常識

隨著西餐食品和果蔬汁的興起，以及日韓料理的潮流進入中國，很多原來只吃熟食的人慢慢開始接受生吃食品的飲食方式 。一些激進的健康生活家提出了“食必生食”的口號，認為不僅能預防癌癥，還能治療胃病 。然而，另一些中醫養生專家則提出了相反的觀點 。中醫認為，脾胃為后天之本，必要細心養護，而要維護脾胃，飲食必以溫熱為好 。多食生冷損傷陽氣，易致消化不良，甚至腹脹腹瀉 。這兩種說法都有大批人擁護，但到底誰更有道理，更有可行性呢？這卻不是一兩句話能說清的了 。食物生吃好還是熟吃好烹調的意義：殺菌、軟化、幫助消化吸收 人類從生食到熟食，曾經被認為是一個極大的歷史進步，也伴隨著人類壽命的大大延長 。為什么要加熱烹調呢？難道生吃食物就不能消化吸收嗎？
的確，很多食物能夠不經加熱烹調便消化吸收，包括生肉生魚、生蔬菜和水果 。
魚肉海鮮都是動物性食品，而動物細胞沒有細胞壁，生吃和熟吃一樣可以消化吸收 。人們對魚肉海鮮類要加熱熟食，主要兩個目的，一是為了殺滅微生物，保證飲食安全；二是為了調和風味，豐富口感，創造美食 。
【食物生吃好還是熟吃好 食物生吃和熟吃的優缺點】 當然，和生食相比，消化魚肉熟食還是會更容易一些 。這是因為加熱之后，蛋白質適度變性，失去三維結構，更有利于人體腸胃中蛋白酶的攻擊分解 。動物中所做的研究也證明，熟食可以減少動物消化吸收食物所耗的能量 。所以，對于一些身體虛弱的人來說，肉類做成熟食可能更為合適 。
蔬菜屬于植物性食品，它們有堅韌的細胞壁，其中富含纖維，對腸胃有一定的刺激作用 。其中還有一些抗營養物質 。熟吃蔬菜主要有三個目標：一是軟化纖維，縮小體積；二是破壞細胞壁和細胞膜，幫助細胞內部的成分轉移到細胞外，被人體充分吸收 。同時，烹調還能破壞其中的有機磷農藥，除去一部分草酸和亞硝酸鹽，殺滅細菌和寄生蟲卵，大大提高安全性 。當然，對很多蔬菜來說，熟吃顯然更為美味 。比如說，菠菜和菜花，生著怎么吃？南瓜生吃能嚼得動嗎？
糧食、豆子等淀粉類食品呢？它們不僅有細胞壁，還有大量的淀粉粒 。淀粉粒就像是緊密打包、層層包裝的淀粉，如果不吸水膨脹，加熱煮軟，人體小腸中的消化酶就沒法消化它，未消化的堅硬谷粒穿腸而過，不僅得不到營養，還會損傷消化系統 。
馬鈴薯、甘薯、山藥等薯類食品雖然可以生吃，但生吃的時候只吸收其中的礦物質和維生素，而淀粉粒部分基本上是不吸收的，和纖維一樣進入大腸，幫助一些喜歡淀粉的微生物繁殖——結果是腸道蠕動加快，產氣增多 。偶爾食用，對“潤腸通便”有一定好處 。
生食主義：貴族小眾生活方式 從理論上來說，生食完全可以維持生命，供應充足的養分 。不過，生食生活的食物構成，和熟食有很大的不同，那就是不能有谷物類食品 。
不能吃糧食豆類，而蔬菜水果也不能完全讓人吃飽，這就意味著要吃生魚生肉 。顯然，這種生活要比“五谷為養”的生活昂貴得多 。因為平均5斤糧食作為飼料才能生產出1斤肉，在我國這樣一個農業資源短缺的國家當中，如果人們都用魚肉作為主食，顯然超過了耕地資源的負載能力 。
同時，魚肉類要能夠生吃，需要有極高的新鮮度 。這就意味著它們從宰殺到烹調，都處于嚴格的冷鏈環境當中，保存期只有幾天時間 。這樣的肉，顯然生產成本極其高昂 。
人們還顧慮，魚肉海鮮類食品通常會富集環境污染，其重金屬、農藥等污染物的水平都比糧食豆類高得多 。因此，以魚肉類為主食，必須采用有機食品 。事實上，這也正是生食主義者一直提倡的食材 。然而，能達到生吃衛生標準的、有機方式生產出來的魚肉，其產量之少，價格之高，可想而之 。

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