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月餅怎么做好吃又簡單家常做法 怎么做月餅呢

生活百科

1、高粉20g、低粉80g、枧水1g、轉化糖漿75g、花生油25g、薯泥黑芝麻餡300g 。
2、做法步驟：轉化糖漿與枧水（堿面：水=1:3的比例調配出4g的枧水，只取1g）混合，攪拌均勻 。分3次放入花生油，充分攪勻（攪拌一定要徹底） 。
3、篩入面粉翻拌成光滑的面團，不要過分攪拌，蓋保鮮膜室溫醒2小時以上 。將芝麻餡搓成30個的圓球，蓋保鮮膜 。醒好的面團分成20克一個的小劑子揉圓 。
4、取一個餅皮，餅皮放手掌上壓扁，月餅皮用旋轉的手勢捏薄一點 。餅皮包住一個芝麻餡30克，用虎口慢慢把餅皮往上推（盡量做到讓月餅皮均勻覆蓋在餡外面 。不均勻的地方可適當推補一下，保證完美），收好口 。
5、搓成圓柱形，再放入面粉中滾一遍，拍掉表面多余的干粉（提前預熱海氏立式烤箱190度10分鐘） 。
6、放入月餅模具內 。在金盤上壓出花紋（金盤防粘），月餅表面噴層水防裂 。將月餅放入海氏立式烤箱，烤5分鐘定型 。一個蛋黃加10克蛋清調勻 。
【月餅怎么做好吃又簡單家常做法 怎么做月餅呢】7、用毛刷將蛋黃液刷一層薄薄的在表面，放海氏立式烤箱180度再烤15分鐘左右，餅皮均勻上色后就可 。待涼后密封室溫保存（放保鮮劑），放1天后回油可吃 。

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