1、五花肉（當然要肥瘦各半，層數最多的為好）燙皮刮毛，冷水放肉，加蔥姜、料酒、八角半個桂皮小塊煮到筷子能扎過肉皮時關火，肉泡在湯中放置一個小時以上，然后分塊裝入保鮮袋入冷凍室 。
2、吃的時候取一塊室溫放到能切的時候切大薄片，最好薄一點，這樣炒出來不會太油 。
【回鍋肉面的做法竅門 面皮回鍋肉如何做】3、郫縣豆瓣和豆豉切碎，準備蔥姜蒜 。小火下油慢慢炒豆瓣和豆豉、花椒到干香出紅油的時候下蔥姜蒜慢炒，出香味后倒入肉，炒成卷曲成燈盞窩時倒料酒和醬油上色，最后加入面皮慢火炒到面皮上色 。
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