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很多人不舍得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸 ， 其實這種做法非常不可?。?使用多次用過的油，油里面會有殘留致癌物，主要是苯并芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等 。
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炒菜后不刷鍋接著炒？易致癌！
炒菜的壞習慣易致癌：
在生活中，有時我們炒菜不注意，會引起癌癥隱患，下面我們就了解一下 ， 炒菜的時候你犯了哪些壞習慣？
壞習慣一：油冒煙時才下鍋
【炒菜后不刷鍋接著炒？易致癌！】 怎么看油是否熱了？很多人會回答看到油鍋冒煙就行了 。但是這樣做健康嗎？油鍋冒煙的時候，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌癥風險 。這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了 。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞 ， 而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值 。營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的 。
壞習慣二：剩下油炸的油仍用來炒菜
很多人不舍得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸 ， 其實這種做法非常不可取，使用多次用過的油 ， 油里面會有殘留致癌物，主要是苯并芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等 。食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，最多2-3次 。
壞習慣三：炒菜后不刷鍋接著炒
剛炒過雞蛋，鍋里還有一些底油，那就接著再放點油接著炒其他的菜，這樣既省錢也省油，一舉兩得 。然而 ， 看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯并芘等致癌物 。而且在不刷鍋再接著炒菜的時候，你會發現原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患 。因此，建議大家不要舍掉刷鍋這一步驟哦！
壞習慣四：炒完菜馬上就關油煙機
菜馬上就要出鍋了，關火、關抽煙機、盛菜，一系列的動作一氣呵成，一道菜宣告完成 。然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏“殺機” 。夏朋濱營養師介紹說，有的人喜歡炒菜結束后，立馬關掉油煙機 ， 這跟隨手關燈的習慣一樣自然，然而這是不利于身體健康的 。如果是火特別大，菜燒焦的話，更會引起有害物質釋放，特別是對呼吸系統產生危害，有可能有誘發肺癌的可能 。
這是因為在炒菜過程中會產生大量的有害物質，特別是高溫油煙，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用 。事實上 ， 油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房 。炒完菜后，不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘，確保有害氣體完全排出 。另外，在炒菜時盡量關上廚房門，將窗戶打開通風，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留 。
以上四個壞習慣你都犯過嗎？小編的確是犯過，看來以后也要注意生活中的陋習了哦！
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