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中國茶葉基本知識 中國茶的基本知識( 二 )

生活百科茶葉


3、正山小種：正山小種紅茶 ， 出現于明末清初的武夷山 ， 17世紀時就被世界認可 ， 并被當時的英國皇家認定為皇室紅茶 ， 同時也引導了英倫下午茶的歷史 ， 正山小種湯色紅艷 ， 滋味醇厚 ， 并有獨特松煙香(桂圓香) 。
三、青茶的品質特點：
1、大紅袍(閩北類)：大紅袍 ， 武夷名叢中數大紅袍享有最高的聲譽,可謂是烏龍茶中的茶中之圣了 。大紅袍的特異品質 ， 其香氣馥郁 ， 勝似蘭桂花而深沉持久 ， 銳則濃長 ， 清則幽遠 。滋味濃醇清活 ， 生津回甘 ， 雖濃飲而不見苦澀 。茶條壯結、栽畸 ， 色澤青褐潤亮呈寶光 。泡湯后葉底綠葉鑲紅邊 ， 呈三分紅七分綠 。
2、鐵觀音(閩南類)：鐵觀音 ， 鐵觀音原是茶樹品種名 ， 由于它適制烏龍茶 ， 其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音 。其摘采要求在嫩梢形成駐芽后 ， 頂葉剛開展呈小開面或中開面時采下二三葉 。干茶色澤砂綠 ， 顆粒重實 ， 沖泡后有典型的蘭花香味 ， 滋味清醇甘爽 ， 有著七泡有余香的美譽 。
3、凍頂烏龍(臺灣類)：凍頂烏龍 ， 凍頂產于臺灣南投鹿谷鄉 ， 制作工藝考究發酵較輕 ， 干茶澤呈墨綠鮮艷 ， 并帶有青蛙皮般的灰白點 ， 條索緊結彎曲 ， 干茶具有強烈的芳香;沖泡后 ， 湯色略呈柳橙黃色 ， 有明顯清香 ， 近似桂花香 ， 湯味醇厚甘潤 ， 喉韻回甘強 。葉底邊緣有紅邊 ， 葉中部呈淡綠色 。
4、鳳凰單樅(廣東類)：鳳凰單樅 ， 單樅產自潮安縣鳳凰鎮烏崠山 ， 并經單株(叢)采收、單株(叢)加工而得名 。清代已入全國名茶之列 。鳳凰茶的品質檔次為單樅-浪菜-水仙 ， 每個檔次又分若干級次 。鳳凰單樅、鳳凰浪菜在全國歷屆名茶評比中屢獲殊榮 。鳳凰單樅茶是鳳凰茶中之極品 ， 其品質特佳 ， 成茶素有"形美、色翠、香郁、味甘"四絕 。較挺直肥碩油潤的外形特色 ， 優雅清高的自然花香氣 ， 濃郁、甘醇、爽口、回甘、特殊山韻蜜味的滋味 ， 橙黃青澈明亮的湯色 ， 青蒂綠腹紅鑲邊的葉底 ， 極耐沖泡的底力 ， 構成鳳凰單叢茶特有的色、香、味內質特點 。
四、白茶的品質特點：
1、白毫銀針(針型)：又叫白毫 ， 它與宋代《大觀茶論》中記述的白茶不同 ， 銀針白毫芽頭肥壯 ， 遍披白毫 ， 挺直如針 ， 色白似銀 。福鼎所產茶芽茸毛厚 ， 色白而富光澤 ， 湯色呈淺杏黃 ， 味清鮮爽口 。政和所產 ， 湯味醇厚 ， 香氣清芬 。
五、黃茶的品質特點：
1、君山銀針(針型)：君山銀針 ， 產地湖南 。其芽頭肥壯 ， 緊實挺直 ， 芽身金黃 ， 滿披銀毫 ， 湯色橙黃明凈 ， 香氣清純 ， 滋味甜爽 ， 葉底嫩黃勻亮 。用潔凈透明的玻璃杯沖泡君山銀針時 ， 可以看到初始芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮于水面 ， 隨后緩緩降落 ， 豎立于杯底 ， 忽升忽降 ， 蔚成趣觀 ， 最多可達三次 ， 故君山銀針有三起三落之稱 。最后豎沉于杯底 ， 如刀槍林立 ， 似群筍破土 ， 芽光水色 ， 渾然一體 ， 堆綠迭翠 ， 妙趣橫生 ， 歷來傳為美談 。且不說品嘗其香味以飽口福 ， 只消親眼觀賞一番 ， 也足以引人入勝 ， 神清氣爽 。根據輕者浮 ， 重者沉的科學道理 ， 三起三落是由于茶芽吸水膨脹和重量增加不同步 ， 芽頭比重瞬間變化而引起的 。

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