1、將魚洗干凈，然后用布吸干水分，目的避免水分在煎魚時與油產生激烈反應 。
2、要猛鑊熱油后才將魚放入，以保證魚皮迅速成熟 。【煎魚段不爛的方法 怎樣煎魚段不爛】
3、不要過多地翻動魚身，為防煎焦，只要輕輕和間中搪鑊即可，要待一邊魚身煎透才翻身煎另一邊 。
4、應用文火慢煎 。
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