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蘿卜炒牛肉的做法 西芹紅蘿卜炒牛肉的做法

生活百科

1、黃牛肉半斤，白蘿卜半斤，芹菜1根，姜少許，鹽1-2茶匙，糖0.5茶匙，淀粉1.5茶匙，料酒1茶匙，蠔油1.5茶匙 。
2、白蘿卜洗凈，切成2mm左右的薄片 。
3、牛肉洗凈、切片（應垂直于牛肉的紋路來切），放入姜絲、鹽（0.5茶匙）、糖、料酒、蠔油、淀粉，拌勻，然后用力、反復摔打牛肉1分鐘左右（可使肉質疏松，炒出來的牛肉不容易老） 。
【蘿卜炒牛肉的做法 西芹紅蘿卜炒牛肉的做法】
4、芹菜切碎備用（亦可用香菜，但芹菜與白蘿卜的味道更配） 。
5、熱鍋下油，油7、8成熱時倒入白蘿卜，翻炒片刻，烹入適量清水、蓋鍋蓋燜片刻，至蘿卜變軟，加入0.5茶匙鹽，翻拌均勻后裝盤備用 。
6、重新熱鍋下油（油的量要比平常炒菜略多些），待油9成熱時，倒入牛肉，盡量攤開，使之均勻受熱 。約7秒后迅速將牛肉翻面，再7秒后迅速倒入約10毫升涼白開、蓋上鍋蓋 。10秒鐘后開蓋，倒入蘿卜、放入芹菜碎，拌炒約10秒，即可裝盤 。

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