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大蒜新鮮的和老的區別 大蒜什么樣的才是新鮮的

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大蒜是我們做菜的時候經常會用到的調味菜，每天食用適量的大蒜還有殺菌的作用，是對身體健康很有好處的一種蔬菜，那么大蒜什么樣的才是新鮮的呢?大蒜什么樣的才是新鮮的良質蒜頭 蒜頭大小均勻，蒜皮完整而不開裂，蒜瓣飽滿，無干枯與腐爛，蒜身干爽無泥，不帶須根，無病蟲害，不出芽，這些都是良質的蒜頭的特點 。
次質蒜頭 蒜頭大小不均勻，蒜瓣小，蒜皮破裂，不完整 。
劣質蒜頭 蒜皮破裂，蒜瓣不完整，有蟲蛀，蒜瓣干枯失水或發芽，變軟、發黃、有異味 。
大蒜的根可以吃嗎大蒜的根是可以吃的 。
但是一定要等到大蒜成熟了再去吃，若是太瘦小了，也就失去了吃的價值，那我們就可以直接食用大蒜，而不是大蒜的根了 。一般大蒜是在深秋的時候收獲，那個時候大蒜的根就完全形成了 。很多人都喜歡將大蒜的根進行糖醋，當作小菜來食用，味道是極好的 。
大蒜用鹽直接腌的做法1.把鮮嫩的大蒜準備好，給大蒜去掉外皮，保留上兩三層嫩皮 。之后把大蒜蒜苗的部分全部剪掉，只需要留下一點小根 。
2.在盤中加清水，加入少量的鹽，然后大蒜放入里面，浸泡入味，最好是每天都可以換上一次水，浸泡三天左右，可以讓大蒜的味道比較好 。
【大蒜新鮮的和老的區別 大蒜什么樣的才是新鮮的】 3.等到大蒜完全浸泡好就可以撈出，放到通風的地方，完全晾干 。
4.鍋中加水，然后煮沸，加入腌制的時候需要用到的鹽，還有其他調味料也需要用到，一起煮沸之后就要關火，煮好的料需要自然降低溫度，等到完全冷卻的時候，把之前晾好的大蒜放進去，完全淹沒大蒜就可以了 。
5.放入大蒜之后把壇子封起來，放到陰涼的地方，只需要等上十五天左右的時間，就可以取出來吃了 。

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