1. 首頁 > 生活百科 > >

十三香什么時候放比較好

生活百科比較好

十三香什么時候放比較好十三香容易出味 ， 所以根據具體情況放就行 ， 原料異味比較大的可以同生料下 ， 一般建議在菜差不多八成熟了之后再放入十三香 ， 要注意的是 ， 最好不要在菜已經“起鍋”后或者將要起鍋時放入 ， 因為這樣“菜香”和十三香的香味不能很好的混合 ， 口味效果較差 。
1、在燉牛、羊肉、熏肉、紅燒肉、紅燒土豆、辣子炒雞等肉制品的烹飪時加十三香 ， 即可以去除肉腥味 ， 同時能夠提鮮 ， 增加風味 ， 使肉質細嫩 。
2、小炒類的起鍋前一分鐘放 。
3、燜菜類的在你準備要蓋上蓋子燜的時候加入十三香 ， 開蓋的時候就香味四溢了 。
4、制作包子餡 ， 丸子 ， 燉肉都可以放 。
5、醬牛肉 ， 麻辣香鍋 。
【十三香什么時候放比較好】 6、十三香椒鹽蝦 ， 十三香豬蹄 ， 十三香烤雞翅 。
紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜
配比：
常見比例：花椒/大料：肉桂/三奈/陳皮/良姜/白芷：其他材料=5：2：1 。
這個基本比例的意義很重要 ， 在配方的十三種香料中 ， 八角與花椒的比例最高 ， 平常吃鹵味的時候最容易辨認出來的就是八角與花椒的香氣 ， 換句話說這就是十三香的「基底」 ， 甚至可以說八角與花椒就是是中式混合香料的「基底」 。
比例占第二高的是山奈、高良姜、白芷 ， 山奈就是野姜 ， 高良姜就是南姜 。都是姜科植物 ， 這三種香料可以稱作十三香的「枝干」 ， 是稍微仔細品嘗就能察覺的第二層香氣 。
而其他香料雖然各自都有特殊的香味(比方說丁香、肉桂、小茴香 ， 這三者的香味非常突出) ， 但份量少、種類多 。這些香料是被用來營造復雜香氣用的 ， 就是要夠多夠雜讓人分不清內容 ， 最后形成「基底」「枝干」之外 ， 一股復雜又雋永的混合香氣 ， 姑且稱之為「復雜香」 。

十三香什么時候放比較好

文章插圖

    相關經驗推薦