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小蘇打發面的比例是多少

生活百科發面

小蘇打發面的比例是多少用小蘇打發面時添加比例是面粉的百分之1至1.5 ， 小蘇打如果放太多做出來的面食會有點發黃甚至是燒嘴 。
需要注意的是做面點是加入一點小蘇打是為了去掉酸味和增加饅頭的香氣 ， 前提是在加入發酵粉或酵母的情況 ， 它是不能代替發酵粉來發酵的 ， 發面需要用到的是酵母 。
小蘇打快速發面的方法發酵粉用溫水泡 ， 水溫最好在35度左右 ， 充分溶解后備用 。一斤面粉放三兩小蘇打 ， 即10:3的比例 。
用泡發酵粉的溫水和面 ， 一定要揉15分鐘 。然后放在溫暖潮濕的地方發酵 ， 如果室溫低 ， 可以連著裝面團的盆子 ， 一起放進裝有溫水大鍋 里 ， 蓋好鍋蓋 。發酵時間絕對不能少于1.5小時 ， 最好2小時 。
【小蘇打發面的比例是多少】 發酵好的面團比較軟 ， 再摻面粉揉勻 ， 揉成型 ， 進行2次發酵 ， 就是成型的面團放在考盤或者蒸籠里 ， 不能少于半小時 。這樣的發面才能暄騰 。
使用小蘇打注意事項小蘇打使用不能過量 ， 比如說在制作的西點中加入了過量的小蘇打 ， 那么會導致食物的堿味過重 ， 影響口感 ， 甚至出現嘴唇發麻等癥狀 。小蘇打加熱后具有刺激性和腐蝕性 ， 如果我們需要將它加熱的話 ， 需要保護好我們的呼吸道、眼睛、皮膚 。
我們在存放小蘇打的時候 ， 要將它密封好 ， 放在干燥、陰涼、通風的地方進行保存 ， 要防止它受潮 ， 因為它容易溶解于水中 ， 也不要將它和酸類、氧化劑等物品一起存放 。

小蘇打發面的比例是多少

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