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電飯煲蛋糕會塌 電飯煲蛋糕為什么塌陷

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最近網絡上很流行用電飯煲做蛋糕 ， 操作看起來十分簡單 ， 我也嘗試做了一個 ， 但是我做出來的蛋糕是塌的 ， 請問這是怎么回事呢？蛋白消泡的原因蛋糕之所以可以支撐起來 ， 不塌陷的原因是因為蛋白打到干性發泡的小氣孔支撐著蛋糕體；但是如果打出來的蛋白消泡、氣孔少的話 ， 做出來的蛋糕就容易塌陷；而造成蛋白消泡的原因也有很多 ， 如：蛋白打發時間不足、打蛋時間過長、打發中斷 ， 沒有持續打發等 。
解決方法： 1、雞蛋要新鮮 ， 蛋白和蛋黃要完全分離干凈；
2、蛋白一定要充分打發 ， 打發好了就立即停止 ， 中間不要中斷過長時間 ， 要判斷是否打發好 ， 可以將打蛋盆傾斜 ， 如果打發的泡沫不流動 ， 倒放不流下來 ， 打蛋器頭上有一個直立不倒的小尖角 ， 那么就證明已經打發好了；
3、加入白糖、白醋、玉米淀粉都可以有效的幫助打發 ， 穩定泡沫 。
蛋糕配方不對蛋糕的配方是十分重要的 ， 如果蛋糕的配方不對或者盆中有太多水、有油的話都可能會導致做出來的蛋糕不穩定而出現塌陷的情況 。
解決辦法： 1、調整合適的配方 ， 一般要用到的材料有：雞蛋、低筋面粉、白砂糖、白醋、奶粉或牛奶、玉米油、玉米淀粉 。
2、在打發雞蛋的過程中 ， 打蛋器和盆都要擦干凈 ， 不能有水和油 ， 否則也容易造成蛋糕塌陷 。
操作不當【電飯煲蛋糕會塌 電飯煲蛋糕為什么塌陷】 如果以上幾步都沒有問題 ， 還出現蛋糕塌陷的情況 ， 那么還可能考慮與操作有關 ， 如果蛋白和蛋黃攪拌不均勻 ， 油脂沒有乳化或者模具中油刷多了 ， 導致蛋糕無法附著的話 ， 也有可能會造蛋糕塌陷 。
解決辦法： 1、攪拌時一定要注意將蛋白和蛋黃充分拌勻 。
2、模具底部可以擦少量的油 ， 防止粘鍋 ， 一般擦至模具光亮即可 ， 不可留有油漬 。
電飯煲蛋糕怎么做材料：雞蛋4個 ， 低筋面粉65克 ， 白砂糖分別準備10克、45克 ， 白醋3滴 ， 奶粉10克 ， 玉米油25克 ， 玉米淀粉1克 ， 開水30克 。
做法：
1、準備兩個無油無水的盆 ， 將雞蛋的蛋白和蛋黃分開 。
2、將奶粉、白砂糖10克、白開水、玉米油倒入碗中 ， 充分攪拌均勻 ， 達到油水不分開的狀態 。
3、然后再用網篩過濾一遍 。
4、將低筋面粉篩入 ， 攪拌均勻 。
5、依次加入蛋黃 ， 每次加時都要充分拌勻 。
6、打發蛋白 ， 玉米淀粉、白醋、白糖45克分三次加入 ， 打發至打蛋器上可以立起尖尖的小角 。
7、取1/3蛋白到蛋黃中 ， 呈“J”字模式翻轉攪拌均勻 。
8、然后再將攪拌好的蛋黃糊倒入蛋白盆中 ， 再用“J”字法攪拌均勻 。
9、鍋底刷一層玉米油 ， 注意以光亮為準 ， 不能有油漬 。
10、將拌好的蛋糕糊放入 ， 輕震一下電飯鍋排氣 。
11、按下“蛋糕”鍵或者“煮飯”鍵 。
12、煮好后再按一次加熱鍵 ， 加熱10分鐘左右排出里面多余的水汽 。
13、最后將盆倒扣在碗中 ， 將蛋糕盛出來即可 。

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