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山奈在調料中的作用

生活百科豬腳

山奈在調料中的作用山奈屬香草類草本植物 。本食香料 。味道辛、香 。生吃熟食均可 。單用或與它藥合用均佳 。主要用燒、鹵、煨、烤等動物性菜肴 。常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多 。
山奈在使用配伍時，在佐料、臣料的位置上比較多見，而在君料的位置上，則是除了一些較為特殊的應用外是比較少見的 。例如著名的沙姜雞、一些水煮魚的醬料熬制以及傳統的桂林米粉，它們的香料配方中，便是以山奈為君料使用 。
山奈在使用中的用法也是十分豐富的，例如搭配砂仁用于增強一些帶皮的食材皮層的香氣，例如五花肉、禽類等的香料配方中，便常見這種用法 。山奈也可以搭配上香葉，用于肉類食材的増香，例如常見的牛肉、豬肉、羊肉都比較常見這種用法 。【山奈在調料中的作用】
在一些烤制的烹飪中，山奈也常用于搭配孜然、千里香、百里香、肉蔻這類的香料制成香粉用于增強香氣 。在多數的麻辣配方中，山奈可以搭配胡椒、蓽菝、香砂、花椒、藤椒這類辛辣常用的香料，用于增強麻香的層次感 。除此之外山奈也可以搭配像是木香、五加皮、白蔻這類的香料，在使用少數香料的情況下，搭配一種増香去腥的效果 。
山奈還可以搭配一些特殊的香料，用于增強肉香，例如丁香、草蔻、山楂和檳榔片，山奈搭配它們是可以增強內香，也就是我們常說的肉香的 。除此之外新鮮的山奈還可以用于搭配香茅、小茴香、香菜籽這類的香料，用于提升整體的鮮度 。所以山奈這種香料看似家常，其實用好它一點也不簡單 。

沙姜豬腳
材料：豬腳、沙姜、油、鹽
做法：豬腳剁小塊加鹽腌30分鐘，淖血水后用水沖洗干凈，再浸冰水中冷卻;沙姜去皮洗凈剁成蓉，分2份，一份加少量水煮開;放入豬腳小火燜熟(軟硬程度看個人喜歡嘍!)加入適量的鹽調味，另一份沙姜蓉用油爆至金黃;爆好的沙姜淋在豬腳上即可 。
點評：豬腳有很好的營養價值，它的骨膠原有改善人體骨質疏松、促進身體健康的作用 。沙姜有化痰開胃、健脾去濕的食效，而且含有的姜辣素，可去除豬腳中的膩氣，起到增添風味的作用 。

山奈在調料中的作用

文章插圖
沙姜蟹
材料：石蟹2個(2斤多一點)、沙姜3粒、蔥3根、油3大匙、鹽適量
做法：沙姜去皮剁碎，蔥白切碎，蔥葉切小段;石蟹刷洗干凈，剁塊，蟹鉗蟹腳用錘子捶裂，以便吃的時候方便一些;熱油鍋，把沙姜和蔥白爆香;把蟹放入炒勻;放入蟹蓋，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，中途翻拌一下;最后放入蔥段和鹽調味即可 。
沙姜豬肚
材料：新鮮豬肚1個、沙姜3小塊、蔥白段5根、鹽、醬油、雞粉、油少量
做法：把燙熟的豬肚切絲(不要太細)備用 。把沙姜刮洗干凈，與蔥白段剁碎，放入熱油鍋炒幾下，放入裝豬肚的碟里，加入適量鹽、醬油、雞粉拌均勻即可 。很簡單的一道菜，開胃可口 。

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