1. 首頁 > 生活百科 > >

哪一種艾草可以做青團 除了艾草還有什么可以做青團

生活百科

清明節快到了 ， 又到了可以采摘艾草制作青團的時候了 ， 但艾草帶有的濃郁氣味比較重 ， 有的人不大喜歡這股味道 ， 不知道除了艾草以外還有什么其他材料可以做青團的呢？除了艾草還有什么可以做青團1、鼠曲草 鼠曲草是一種野菜 ， 又叫棉菜 ， 在野外很常見 ， 初春季節就冒出頭了 ， 沒有開花的嫩苗可以采回家當野菜吃 ， 用鼠曲草做的青團顏色沒有艾草那么綠 ， 因為加入了花朵 ， 青團的表面呈現黃綠色 ， 但是味道也很香 。鼠曲草具有較好的藥用功能 ， 使用率僅次于艾草 。
2、草頭 其實就是苜蓿 ， 原本是一種牛羊飼料 ， 但在江南地區常當成蔬菜栽培 。在上海的各大酒樓餐廳內 ， 草頭是一種常見的美食（草頭圈子） ， 城里不方便挖野菜 ， 也可以去菜場購買草頭 。草頭洗干凈后用攪拌機打成漿 ， 倒入糯米粉中揉 ， 味道清香 ， 顏色呈淡綠色 。
3、漿麥草 漿麥草最大的優點是用它做的青團特別綠 ， 抹點食用油會顯得綠汪汪的 ， 看著非常有食欲 。但是漿麥草和路邊的野大麥草很容易混淆 ， 尋找的時候要注意一下 。
4、泥胡菜 泥胡菜的嫩苗長得特別像薺菜 ， 但是它的味道有一點點苦 ， 人們一般不會挖來吃 。泥胡菜其實是一種藥材 ， 全草可以入藥 ， 主要的作用是清熱氣、消腫 ， 比較適合做青團汁 。但是泥胡菜做的青團帶有一絲清苦味道 ， 老人們比較喜歡吃 ， 認為吃了降火 ， 但是現在很少有人用它做青團了 。
5、刺兒菜 學名小薊 ， 嫩苗也屬于野菜的一種 。它的葉子邊緣有一些鋸齒刺 ， 顏色屬于比較深的綠色 ， 很適合提取汁液做青團 。刺兒菜苦中回甘 ， 具有涼血作用 ， 也是老人們喜愛的一種野菜 ， 做青團的方法和泥胡菜差不多 。
6、苧麻嫩葉 江南地區有種植苧麻的傳統 ， 苧麻的嫩葉可以當野菜涼拌吃 ， 有清熱解毒、利尿等功效 。用它來做青團可以把葉子剁碎后揉入糯米粉中 ， 當然 ， 揉之前要先煮一煮 ， 加點石灰水去除酸澀味道 ， 也可以用小蘇打來代替石灰 ， 總之是為了中和苧麻的酸性物質 。苧麻青團的顏色較淡 ， 聞起來像野菜餅的味道 ， 味道也挺好 。
7、其他綠色蔬菜 除了這些 ， 有些地方或者有些人在城里不方便摘野菜 ， 也會采用菠菜、南瓜葉等等綠色蔬菜葉子做青團 。
干艾葉能做青團嗎干艾葉能做青團 。
在用干艾葉做青團的時候 ， 要先把艾葉放入鍋中 ， 加少量的鹽煮沸 ， 除掉澀味 ， 再混入糯米粉中 ， 這樣做青團會呈綠色 ， 并帶有清淡的艾草香；還可以用艾草粉來代替干艾葉 ， 艾草粉和艾葉功效一樣 ， 用艾草粉制作時 ， 直接沖泡 ， 拌入糯米粉中 ， 簡潔方便 。
正宗的青團是用什么做的青團是江南人家在清明節吃的一道傳統點心 ， 傳統正宗的青團是用艾草的汁拌進糯米粉里 ， 再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉制作而成 ， 具體做法如下：
1、艾葉洗凈 ， 鍋中水開放入艾葉 。
2、加1勺堿去除苦澀味 ， 撈出加清水榨成汁 。

相關經驗推薦