在人體對食物進行消化、吸收、利用和排泄的過程中，有5個方面的因素會影響到食物營養的吸收率 。風俗習慣四川人喜歡吃辣，上海人喜歡吃甜，北方人喜歡吃面食 。人都會有某種本土的飲食習慣,突然改變又不能及時適應,就會出現“水土不服”，影響吸收率 。
消化功能每個人的消化功能不同,同一個人在不同時期的消化功能也有差異 。這會直接影響食物的消化、吸收,對同一種營養產生不同的吸收率 。
烹調方式【營養吸收不好是什么原因 小孩營養吸收不好是什么原因】 不同的烹調方式，對食物所含營養成分的破壞程度也不一樣 。破壞程度越輕，營養成分保持得越多，吸收率就越高 。比如，將西紅柿煮熟，其中的維生素C就會流失 。
飲食習慣有定時、定量吃飯習慣的人，其營養吸收率肯定高過飲食無規律、暴飲暴食的人 。同樣，細嚼慢咽也比狼吞虎咽的吸收率高 。
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