小貼士 1.醬牛肉選用牛腱子肉比較緊致，且有肉筋口感非常好 。
2.牛肉切的塊不能太小，否則切的時候容易散不成型，300-400克一塊為宜，也不要太大不容易進味兒 。
3.醬肉的香料包也不是一成不變的，可以根據情況多少一兩樣都行 。
4.醬牛肉要橫著肉紋路切片，牛肉的纖維粗，橫切可以粗大的纖維切斷，吃起來口感就比較嫩 。要想切片整齊，最好將醬好的肉放入冰箱冷藏，涼透了就容易切了 。
5.老湯即使是在冷凍存放，如果長期不用，也要定期取出解凍再煮沸后再次冷凍保存，可保持不變質 。保存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透后放入冰箱內 。盛器最好不與湯汁發生化學反應（搪瓷不銹鋼比較好，玻璃的最好是能冷凍的，并且要密封 。
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