2、子排―子排是指腹腔連接背脊的部位 ， 它的下方是五花肉 ， 片下的排骨長達30厘米 ， 呈三角形斜切片狀 。 子排的肉層很厚 ， 隔著一層薄油還連了一塊五花肉 ， 油脂豐厚 ， 肉質是所有排骨中最嫩的 ， 適用于多種烹調方法和口味 ， 只是口感略顯油膩 。 適合炸、烤、紅燒 ， 長度以5到7厘米為宜 。
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