來源不同麥仁來自從種皮中除去的大麥或小麥，麥仁分為軟、硬兩類，但這兩個名字并不代表其軟硬程度 。二者之間的區別在于其麩質蛋白含量，軟麥仁的麩質蛋白含量較低，并被碾磨成帶皮面粉;硬麥仁麩質蛋白含量較高，并被碾磨成普通的、營養豐富的面粉 。麥仁的堅果風味較重，這種淡棕色的顆粒成為谷制品或面包、烤制品的添加劑，甚至可以在涼菜沙拉中取代意大利通心粉等 。
【麥仁和燕麥的區別】 燕麥為禾本科一年生草本植物燕麥的種子，是世界各地廣泛栽培種植的一種重要糧食兼飼草、飼料作物 。具有抗旱、耐冷、耐瘠薄等優良性狀和很高的營養及保健價值，主要栽培種分為有稃和裸粒兩大類型 。
麥仁主要用于食品生產領域，例如谷物產品或面包和烘焙產品的添加劑 。
燕麥的脂肪含量居所有谷物之首，相當于大米、白面的4～5倍，且其脂肪主要由單一不飽和脂肪酸、亞麻油酸和次亞麻油酸所構成，單是亞麻油酸就占了全部不飽和脂肪酸的35%～52% 。此外，燕麥含有人體所需的8種氨基酸與維生素E，其含量亦高于大米與白面;還含有維生素B1、B2與葉酸，以及鈣、磷、鐵、鋅、錳等多種礦物質與微量元素 。由于燕麥營養成分豐富，且營養價值極高，因此已被列為保健食品 。
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