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蠔油致癌是真的嗎

生活百科谷氨酸鈉

蠔油致癌是真的嗎蠔油中主要的成分就是鹽、糖、醬油、蠔汁和一些添加劑，比如甜味劑、防腐劑、色素、提鮮用的谷氨酸鈉和呈味核苷酸二鈉、增稠劑等 。
關于蠔油致癌的說法主要是因為里面含有的提鮮成分—谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉等物質同樣存在于被冤枉很多年，至今都沒有翻身的味精身上 。
谷氨酸鈉是小麥、玉米的淀粉，經過微生物發酵提取出谷氨酸，再與鈉結合形成的 。有人說，谷氨酸鈉加熱到120℃后會產生焦谷氨酸鈉，這種物質會致癌 。
但事實上，并沒有證據表明這種物質有毒，只能說明在120℃的溫度下，味精的鮮味喪失了 。
比較純正的蠔油顏色略微發紅色的，如果你看到的蠔油顏色呈深色，或者是黑色的話，這樣的蠔油一般都是摻假的 。
2、看瓶底
我們可以看一下蠔油瓶子的底部，如果蠔油的顏色呈紅色，這說明蠔油成分純粹，如果略顯得比較深色或者發黑，并且看著有雜質存在，這種多半是合成的假冒蠔油 。
3、看配料表
純正的蠔油，配料表中會有蠔汁的字樣，這種蠔油就是上品，還有就是看一下產品編號里是否有gb，如果有gb說明就是真的蠔油，這樣我們就可以放心地購買了 。

蠔油致癌是真的嗎

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食用蠔油注意事項1、蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸 。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些 。
2、使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁 。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用 。
3、蠔油不可以和辛辣調料混合在一起，這是因為辛辣調料的味道比較重，它會掩蓋蠔油的味道，會對蠔油的鮮度有所損害 。
【蠔油致癌是真的嗎】
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