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玉米淀粉和生粉的區別

生活百科玉米淀粉

玉米淀粉和生粉的區別玉米淀粉和生粉實際上同屬于淀粉 ， 只是根據地區的不同叫法不同罷了 。
但嚴格意義上 ， 生粉和淀粉在制作材料上還是有一定區別的 。生粉嚴格講是各種淀粉的總稱呼 ， 多是用來勾芡用的 ， 在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉 ， 在香港使用的生粉為玉米粉 ， 而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉 ， 是用土豆或木薯制成的 。
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉(這個的確少見) ， 是從玉米粒中提煉出的淀粉——供應量最多的淀粉 ， 但不如土豆淀粉性能好 。香港地區生粉主要是玉米淀粉 。

2、玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固劑 。利用雙層蒸鍋 ， 以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易制作出簡單的玉米粉布丁 。
3、玉米淀粉也在中國菜和法國菜里用作增稠劑 。中國菜里的“勾芡” ， 一般就是用玉米淀粉加上水制成的 。
生粉的用途【玉米淀粉和生粉的區別】 生粉的作用是很多的 ， 一般都是在做飯的時候會用到 ， 它是一種調料 ， 也能夠用來做勾芡 ， 和平時用的淀粉的效果一樣 ， 還能夠用來腌制肉類 。生粉的用途很廣 ， 可以作炒菜時的調料 ， 也可以做涼粉 ， 還能用來攤煎餅 。主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等 。
在中餐里就是指淀粉  ， 炒菜時用于勾芡、上漿等 ，  有多種多樣 ， 比如紅薯淀粉 ， 川菜中使用的水豆粉 ， 以及玉米淀粉等生粉就是淀粉 。在菜肴接近成熟時 ， 將調好的粉汁淋入鍋內 ， 使鹵汁稠濃 ， 增加鹵汁對原料的附著力 ， 從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加 ， 改善菜肴的色澤和味道 。

玉米淀粉和生粉的區別

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