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橄欖油如何挑選 認準標簽是關鍵

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采摘日期、游離脂肪酸資訊要愈詳細愈好 ， 注重品質的制造商會愿意註明更多的細節 。查看採摘日期十分重要 ， 只有少數瓶裝橄欖油會註明這一點 ， 最好不要超過1年 ， 至于最佳賞味期或裝瓶日期則可以忽略 ， 如果連這種標簽都沒有更不可能會是特級初榨;建議購買游離脂肪酸值為0.3%或更低的橄欖油 ， 過氧化物數值最好是8或者更低 。歐洲的橄欖油尤其意大利出口 ， 都可能標上原產地名稱保護(DOP)、原產地名稱管制(DOC) ， 或相關地理標誌(GIs) ， 理論上來說 ， 這些產品都是在指定的品質區域內種植橄欖 ， 并在監督下生產 。
【橄欖油如何挑選 認準標簽是關鍵】
除了國際橄欖委員會 ， 有些第叁方認證機構具有更高標準和約束力 ， 如特級初榨聯盟(Extra Virgin Alliance, EVA)、意大利橄欖油協會聯盟 。

季節性歐洲的橄欖油是在秋末或初冬萃取 ， 年底最不適合購買北半球生產的橄欖油 。要在春天和夏天購買歐洲產的橄欖油 ， 而秋季和冬季擇購買來自智利、澳洲和南非生產的油 ， 愈接近制造時間愈好 。

橄欖油如何挑選 認準標簽是關鍵

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顏色香氣打開瓶蓋之后倒一點出來 ， 首先看看顏色 ， 如果是很淡很淡近乎透明的黃色 ， 那就是 Refined 精制橄欖油成份居多 。初榨橄欖油應該是較濃的金黃色中帶有綠色 ， 每個橄欖品種也有不同深淺的黃綠色 ， 但絕對比精制過后的橄欖油顏色來的濃郁 。倒出來的感覺應為較濃稠的液體 ， 不該是稀稀淺淺的感覺 。特級初榨橄欖油帶有新鮮橄欖的芳香 ， 是新鮮嫩草、蕃茄、花香、木香的綜合香氣 ， 但絕對沒有一絲油耗味 ， 油耗味的產生代表油質本身已經開始氧化之后的氣味 ， 不該出現在特級初榨橄欖油中 。而精制橄欖油經過一連串加工過程后 ， 去除掉了所有橄欖香氣 ， 所以聞起來、嚐起來完全沒有橄欖果實該有的新鮮水果香氣 。
橄欖油如何挑選 認準標簽是關鍵

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