1、食材：茄子200克，大蔥10克，蒜5克，姜5克，白糖5克，醋5克，鹽5克，雞精 5克，小蔥5克，香菜5克，郫縣豆瓣10克，花椒5克，淀粉5克，豆油5克 。
2、先將茄子洗凈，用刀順茄子豎方向切開，在順豎方向切開，然后將茄子切成3公分長的小段，切完后裝盆用清水浸泡 。
3、接下來準備鋪料，大蔥，姜，蒜，小蔥，切沫 。香菜切斷 。備用 。取一小碗，將淀粉，醋，鹽，豆油，雞精配適當清水調和好，備用 。
4、將浸泡的茄子撈出，瀝干水分，待用 。
【紅燒糖醋茄子怎么做 紅燒糖醋茄子做法簡單介紹】5、然后取鍋，加入菜籽油，燒至八成熟，放入準備好的郫縣豆瓣，花椒，煎出香味后，在依次放入大蔥，姜蒜沫，最后放白糖少許翻炒，最后放入茄子翻炒，等茄子與鍋料完全融合時，參少許清水，燜煎一會兒，在翻炒至茄子熟透 。倒入準備好的備用調味汁和小蔥收汁調色，起鍋裝盤 。
6、最后在把鋪料香菜點綴在茄子上面就完成了 。
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