1、食材：青魚或草魚一條約重2500克 。生姜塊25克、大蔥25克、精鹽15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、燒酒30克、紹酒125克、醬油25克、熟菜子油1500克、實耗油200克 。
2、魚去磷、鰓后洗凈，開膛取出內臟，腹內血水用潔凈布揩干，對剖開，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦塊狀盛入大搪瓷盤，加紹酒100克、精鹽15克和醬油腌漬約2小時后取出，晾干，分成兩份待用 。
3、大鍋中放入水500克、紹酒25克和蔥、姜拍松、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性時，撈出蔥、生姜、茴香、桂皮，加入糟燒酒，離火，制成鹵汁待用 。
【酥魚怎么做好吃 酥魚的做法】4、另用大鍋一只置旺火上，下菜油,使用過2次的油為最好，待油溫至九成熱約225℃時，取魚塊1 份，逐塊下鍋，炸至外層結殼時用漏勺撈起，待油溫回升至九成熱約225℃時，將魚塊入鍋，炸至外層呈深棕色，用漏勺撈出，放入鹵汁，加蓋燜約1小時撈出，其汆也如此炸制燜熟，裝盤即成 。食用時可撒少量五香粉 。
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