想要扣肉炸起泡黃色，可以用牙簽、叉子或者專門的松肉叉在肉皮那一面扎孔，這樣可以在用油煎、炸定型的時候可以更好的起泡，而且方便油脂流出可以降低迸油飛濺的現象，操作更安全一點；“扎針”之后留下的孔洞也算是可以輔助入味，讓調味更快融入其中，增強整道菜調味的整體性 。
1、燒開一鍋水
2、豬皮向下放下開水中煮三分鐘撈起
【扣肉怎么炸才起泡黃色 扣肉簡單做法步驟】3、用尖物（我用的是筷子，自己用刀切尖的）在豬皮上刺孔，盡量刺爛點
4、刺好的豬皮
5、豬皮均勻涂上醬油（一般醬油就好，不建議放老抽，老抽顏色太黑，炸出來不好看）
6、皮向下下油鍋炸，電磁爐調成煎炸功能，120-140度火力就好，大概炸十五分鐘可以了
7、檢查一下，豬皮炸到金黃色就可以翻過來炸豬肉那一面
8、炸好了
9、最后我最成了我最愛吃的酸菜扣肉
10、給個特寫誘惑一下大家
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