牛肉如何切牛肉應該怎么切？ _生活百科

1、切牛肉還真的需要一點兒技巧，和豬肉不一樣的。
2、因為，相對于其它肉類來講，牛肉質老（也就是纖維組織），筋多（也就是結締組織多）。【牛肉如何切牛肉應該怎么切？】
3、必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質柴艮，咀嚼不爛。