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調料桂皮什么樣的好 桂皮和肉桂是一回事嗎

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桂皮是一種香味濃郁的調料 ， 在烹飪某些食物的時候 ， 加一點桂皮 ， 能讓食物變的更加美味 ， 但是在購買桂皮的時候也要注意挑選優質的才行 ， 那么調料桂皮什么樣的好呢?調料桂皮什么樣的好聞香味 質優的桂皮有些許的樹木和土味 ， 香味比較濃郁 ， 有一些淡淡的甜味;而劣質的桂皮聞起來香氣不突出 ， 這是我們在挑選桂皮的時候可以用到的一個好方法;除此以外我們還可以用手指甲摳桂皮的腹面聞其香氣 ， 將橫面折斷或用牙咬桂皮 ， 感有清香、涼味重 ， 且帶微甜的為上品 。
看外形 桂皮的長度一般在35厘米 。好的桂皮較干 ， 質堅實 ， 用手折時松脆易斷 ， 聲音發響 ， 斷面平整;較潮的桂皮折斷時聲音不響而帶韌性 ， 斷面呈鋸齒狀 ， 通過這樣的方法來挑選桂皮 ， 也是非常好的一個方法 。
看顏色 好的桂皮外表呈灰褐色 ， 肉皮呈赤色 ， 表面沒有白色斑點 ， 肉質較厚 ， 兩面或皮里有光澤 ， 沒有蟲霉;劣質的桂皮厚薄不均 ， 卷曲的內表面顏色較淺 ， 外表面比深褐色還要深 ， 有蟲蛀、霉斑的痕跡 ， 這樣的桂皮是屬于非常劣質的 。
桂皮和肉桂是一回事嗎植物來源 二者均為樟科植物 。肉桂為肉桂的干燥樹皮 。桂皮為天竺桂、陰香、細葉香桂、川桂等的樹皮 。
外觀性狀 二者均為槽狀或卷筒狀 。肉桂外表面灰棕色 ， 稍粗糙 ， 有的可見灰白色的斑紋;內表面紅棕色 ， 略平坦 ， 有細縱紋 ， 劃之顯油痕 。桂皮外表面黑棕色至黑褐色 ， 有灰白色花斑、栓皮或魚鱗狀脫落而顯龜紋狀凹斑;內表面紅棕色至黑棕色 ， 平坦 ， 有極細縱紋 ， 劃之無油痕 。
所含成分 二者均含揮發油(主要成分為桂皮醛) ， 肉桂約1%~2%;桂皮約1% ， 桂皮含有丁香油酚等 。
功能與主治 肉桂：辛、甘 ， 大熱 。歸腎、脾、心、肝經 。補火助陽 ， 引火歸源 ， 散寒止痛 ， 活血通經 。桂皮：辛 ， 溫 。歸心、肝、脾、腎經 。暖脾胃 ， 散風寒 ， 通血脈 。
桂皮有什么作用【調料桂皮什么樣的好 桂皮和肉桂是一回事嗎】 桂皮用在制作菜肴或者燉肉的時候 ， 香氣馥郁 ， 可使肉類菜肴祛腥解膩 ， 令人食欲大增;菜肴中適量添加桂皮 ， 有助于預防或延緩因年老而引起的Ⅱ型糖尿病;桂皮中含苯丙烯酸類化合物 ， 對前列腺增生有治療作用 。桂皮通常用來制調味香料、五香粉 。日常所用的五香粉 ， 實際上是由丁香、茴香、桂皮、花椒、干姜等原料研磨而成的粉末狀調味品 ， 因具有多種香味 ， 故名“五香粉” 。多用于鹵菜中 ， 香味濃郁 ， 可增進食欲 。

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