采摘下來的花生無論是處理干凈生吃，還是熟吃，都是非常美味的，而且有很出色的營養價值，但是花生和其他食物一樣，也有優劣之分，下面就來看看怎樣鑒別花生有沒有變質 。怎樣鑒別花生有沒有變質從色澤上鑒別 優質花生果莢呈土黃色或白色，果仁呈各不同品種所特有的顏色，色澤分布均勻一致 。一般的花生果莢顏色灰暗，果仁顏色變深 。劣質花生果莢灰暗或黯黑，果仁呈紫紅色、棕褐色或黑褐色 。
從形態上鑒別 優質花生帶莢花生和去莢果仁均顆粒飽滿、形態完整、大小均勻，子葉肥厚而有光澤，無雜質 。
一般的花生顆粒不飽滿、大小不均勻或有未成熟顆粒，體積小于正常完善粒的二分之一或重量小于正常完善粒的二分之一，另外還有破碎顆粒、蟲蝕顆粒、生芽顆粒等 。劣質花生不僅發霉，嚴重蟲蝕，有大量變軟、色澤變暗的顆粒 。
從氣味上鑒別 優質花生具有花生特有的氣味 。一般花生其特有的氣味平淡或略有異味 。劣質花生有霉味、哈喇味等不良氣味 。
從口味上鑒別 優質花生具有花生純正的香味，無任何異味 。一般花生其固有的味道淡薄 。劣質花生有油脂酸敗味、辣味、苦澀味及其他令人不愉快的滋味 。
帶殼花生怎么保存不會發霉1、剛摘下來的新鮮花生，因為上面還有灰塵和泥土，如果天氣狀況良好的話，就最好把花生放在清水里輕輕揉搓，洗干凈，洗完后，注意千萬不要放在避風的地方，要放在有風的地方，這樣可以避免花生長毛 。
2、不管清洗或者沒有清洗的新鮮花生，要清理一下里面的雜物，小石頭，或者沒有花生米的花生，接著要及時曬太陽，越猛烈的陽光越好，并且曬的時候要全部攤開，如果擠在一個籃子里面，太厚重了也不行，因為里面的下面的花生曬不到 。像夏末時候的太陽，基本上個把星期，花生里面的水分就會不見了，曬的干干的 。
3、把曬了的花生，剝開花生殼，吃吃看，如果感覺花生水分很少，吃起來硬硬的，幾乎接近炒熟的花生的狀態，就可以停止曬太陽了 。保存時一般選擇透氣的袋子，其實塑料袋也可以，像那種麻布袋也可以，注意不要有洞 。
4、袋裝的花生一定要放在通風且干燥的地方，不可以讓花生受潮，并且最好段時間內吃完，長時間的保存也會導致花生變質生蟲 。而且如果在外面買的花生，一定要先試吃，如果是變質的，要放棄購買 。
生花生和什么不能一起吃生花生+黃瓜：腹瀉 生花生和黃瓜搭配食用，會導致出現腹瀉的癥狀 。黃瓜性味甘寒，常用來生食，而生花生米多油脂 。一般來講，如果性寒食物與油脂相遇，會增加其滑利之性，可能導致腹瀉 。對于那些腸胃功能超好的人來說可能沒有關系，但對于腸胃功能不是太好的朋友，最好不要兩者同食，即使同食最好不要多食 。
生花生+螃蟹：腹瀉【怎樣鑒別花生有沒有變質 帶殼花生怎么保存不會發霉】 吃生花生的時候，千萬不要同時食用螃蟹，不然也是會影響腸胃健康的，并且有時候也是會引發腹瀉的癥狀的 。中醫記載：生花生仁性味甘平，而且現代醫學發現，在生花生中含有大量的脂肪，其含量高達45% 。可以說生花生是屬于油膩性食物的，如果與寒冷性的食物一塊食用的話，就會導致出現腹瀉的現象 。因此螃蟹不能與生花生仁不宜同時進食，腸胃虛弱之人，尤應忌之 。
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