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蘋果釀酒的方法 蘋果釀酒方法

生活百科

1、原料：在果實充分成熟、含糖量最高時采收 。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒 。
2、清洗：用清水漂洗去雜質 。
3、搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁 。
4、榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替 。出汁率一般為56～60% 。
5、入缸：用清水洗凈缸的內壁，然后倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿 。每100公斤果汁中添加8～10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動 。
6、發酵:一般采用“自然發酵”，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵 。發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天 。室溫高，液溫達28～30℃時，發酵時間快，大約幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳 。

7、如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫 。
8、測定：發酵高峰過后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束 。
9、配制：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14～16度才容易保藏 。所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精，將酒度調至14～16度以上 。
10、貯存：將果酒轉入小口酒壇中，密閉貯藏 。
【蘋果釀酒的方法 蘋果釀酒方法】11、裝瓶：將貯藏后的酒液過濾后，裝入經消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分鐘 。

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