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鹵牛肉切開后松散怎么辦 鹵牛肉為什么松散

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鹵牛肉是我們生活中常見的一種食物，味道比較美味，具有較高的營養價值，那么鹵牛肉切開后松散怎么辦？鹵牛肉為什么松散？鹵牛肉切開后松散怎么辦1、選牛腱子肉，切大一點的快，如是其他部位的肉可以用線大致捆一下 。
2、放涼水里加料酒焯一下，水將開是撈出，溫水沖去浮沫，此為去腥 。
3、放普通鐵鍋內燉，通常我會放入花椒，大料，桂皮，豆蔻，草果，小茴香，蔥段， 姜片，蔥段， 一小段山楂，老抽，料酒 。大火燒開后小火燉約一小時 。用高壓鍋半小時即可 。
4、熟后與湯汁一起放涼，入冰箱次日再取出，橫向切片絕不會散爛 。
鹵牛肉為什么松散一個是煮大了肉煮爛了所以容易切不成塊，一定要等牛肉涼了再切，還有一個可能是牛肉有紋路，你順著紋路切就沒事兒，如果縱向切容易切散 。牛肉切片后可以直接裝盤食用，軟爛而不散，味道適中，不用再另配調味料汁 。
生牛肉怎么做成鹵牛肉主料：牛腱子 。
輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥 。
調料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽 。做法：
【鹵牛肉切開后松散怎么辦 鹵牛肉為什么松散】
1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分鐘去除血水 。
2、倒掉水后在牛腱子上放入一點鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻腌制15分鐘 。
3、鍋里加水，放入生姜片 。
4、腌制好的牛肉焯水 。
5、用涼水沖涼，鍋里加入一點油，放入生姜和大蒜煸炒出香味 。
6、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒 。
7、加入點老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片檸檬和一點鹽，煮開后改小火煮45-60分鐘 。
8、完全冷卻后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鮮膜包好后冷藏，吃時切片即可 。
醬牛肉什么時候放鹽分兩次放 。
事前的叫“吊味”，事后的叫“調味”，鹽能把牛肉的味釣出來，事前不放鹽牛肉不出味 。事后則是滿足大伙的口欲，太淡、太咸都不行，從冰箱中拿出老湯，化開 。牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡4～6小時，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次，再徹底洗凈，切成大塊 。

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