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腐乳的保質期是多久 腐乳怎么才算壞了

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腐乳是常見的發酵食品 ， 其營養價值豐富 ， 含有較高的蛋白質 ， 是中國流傳數千年的特色傳統民間美食 ， 但不知道做好的腐乳能保存多久呢？腐乳的保質期是多久打開的腐乳放在冰箱可保存半年左右 。
豆腐乳是發酵產品 。豆腐經酵母發酵后 ， 不用經過殺菌工序 ， 只加入食鹽和其他調味料 ， 直接裝瓶密封 ， 打開即可食用 。但酵母菌仍是活菌 ， 在密封時由于接觸不到空氣 ， 再加上被食鹽抑制了其繁殖能力 ， 所以密封條件下的豆腐乳能保存很長時間（通常為一年） 。
但如果豆腐乳打開了 ， 也就是接觸到了空氣 ， 這里酵母菌就會加快發酵 ， 特別是表面的那一層 ， 很快就會發霉長出白毛 ， 不能再食用 。
所以腐乳開瓶后應盡快食用完 ， 如果暫時不能食用完 ， 應該把剩余部分再用瓶蓋擰緊 ， 放入冰箱低溫保存 。
腐乳怎么保存時間長1、腐乳要密封保存在陰涼干燥處 。
2、夾取豆腐時要用干凈的干燥的筷子夾 ， 不要讓瓶子里進入水或其它雜物 。
3、開口的豆腐乳要放在冰箱 ， 這樣才可以保存時間長 。
腐乳怎么才算壞了1、超過標明的保質期 。
2、發酸 。
3、發臭或其他異味 。
4、帶有黑色或綠色的霉菌
如購買的腐乳符合上述4點異常的 ， 則說明腐乳已經腐壞變質 ， 不能吃了 。日常購買腐乳要選擇帶有豆香味 ， 正規廠家生產或自制 ， 記得看生產日期和保質日期哦 。
腐乳怎么做【腐乳的保質期是多久 腐乳怎么才算壞了】 1.制作白坯 。將大豆浸泡后打成豆漿 ， 再將豆漿加工壓制成豆腐 。再將豆腐切成小塊 ， 此為白坯 。
2.接菌 。冷卻后將人工培養的毛霉菌種噴在白坯上 ， 讓毛霉菌接種在白坯表面 ， 碼好推進培養室 。
3.培養 。經過36-48個小時 ， 白坯表面就可生長出潔白的菌絲 。
4.搓毛腌制 。把白坯表面的潔白菌絲搓倒 ， 讓其把毛坯緊緊地包裹起來 ， 保護白坯的完整 。然后在干凈的容器中重新碼放整齊 ， 最后再散上鹽腌制起來 ， 裝罐后注入湯料 。
5.后期發酵 。大概3-4個月即可發酵成功 。

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