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為什么羊肉有膻味 如何去除羊肉的膻味呢

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羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少 。冬季食用，可收到進補和防寒的雙重效果 。但是羊肉有一股膻味，那么為什么羊肉有膻味呢？為什么羊肉有膻味
分析顯示，羊肉的膻味主要來自羊肉脂肪中含有的一類揮發性脂肪酸，如羊油酸、羊脂酸、癸酸等 。這些脂肪酸主要存在于羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物以及肌肉間隙的脂肪中 。豬肉、牛肉等其他肉類中同樣含有類似的脂肪酸，然而只有在羊肉中，這些脂肪酸的含量呈現出特殊的比例，結合成一種穩定的絡合物，這才形成了特有的膻味 。
如何去除羊肉的膻味呢1、燒羊肉前，要將新鮮羊肉反復沖洗、浸泡，洗掉羊肉表面的細毛和雜質 ?；蛘咛崆敖o羊肉“飛個水”，就是將羊肉切成小塊后焯個水，去除大部分血沫 。
2、燜燒羊肉的時候，放入花椒水或者花椒粒（一斤羊肉配上10粒左右花椒），不但可以去除羊肉的膻味，而且味道更香 。
3、羊肉與胡蘿卜（或白蘿卜）、洋蔥同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺油膩，而且能增加營養價值 。
羊肉應該怎么挑選呢第一個技巧就是用我們的觸覺來挑選 。在挑選羊肉的時候，用手去輕輕的按壓一下羊肉，如果有水珠從肉里滲透出來，并且手感還有些黏糊噠噠的感覺，那么說明這塊羊肉是注過水的 。注水這個方法，是很多黑心商家賺錢的好方法，通過這種方法增加羊肉的質量，讓顧客用同樣的價錢買會較低重量的羊肉，因為那一部分的重量是水占有的 。而且這種注過水的羊肉，它的口感也不夠嫩滑 。
第二個技巧則是用我們的嗅覺來挑選 。并不是說有膻味的羊肉就不好，膻味是羊肉的特點，沒有膻味的話則說明也有可能是假羊肉 。但是膻味也要分輕重的，新鮮的羊肉，它的膻味是比較清淡的，需要湊近才能聞得到 。而儲存很久的羊肉，它的膻味會隨著時間而越來越強烈，同時還會伴隨著一些刺鼻的異味 。
第三個技巧就是用我們的視覺來挑選，用眼睛來觀察羊肉的顏色 。質量上等的羊肉，它的顏色都是呈現鮮紅色的，甚至還會有是粉紅色的 。同時，好的羊肉，肥瘦的分布是十分均勻的，肥肉部分的白色也很有光澤 。如果羊肉呈現暗紅色或者偏白色，說明這塊羊肉是在冰箱里存儲了至少3個月，又被拿出來解凍，然后過來賣的 。其次，羊肉的肌肉纖維越緊密，帶有的骨頭越小，說明這塊羊肉越細嫩 。
羊肉怎么做好吃呢1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水 。
2、用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊 。
3、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中 。
4、中火做開鍋后撇去浮沫，倒入料酒 。
5、接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂 。
6、蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時后 。
7、把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽 。
【為什么羊肉有膻味 如何去除羊肉的膻味呢】 8、轉中火繼續燉15-20分鐘后關火就可以吃了 。

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