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食物膻腥味去除方法

生活百科怎么去除腥味

【食物膻腥味去除方法】有些烹飪原材料存有不同程度的膻腥味 ， 異味 ， 如果不除去 ， 就會影響菜肴的口感 ， 去除腥膻味 ， 異味一般都采取浸 ， 漂 ， 洗 ， 刷和加輔助調料等方法 ， 接下來介紹幾種腥膻味以及異味的處理方法 。羊膻味先將羊肉用溫水洗凈 ， 切成大塊與胡蘿卜 ， 芹菜等一同放入鍋內 ， 并放入桂皮 ， 茴香 ， 丁香一起煮 ， 也可以放入紅棗 ， 杏仁同煮 ， 羊肉煮熟后 ， 將胡蘿卜 ， 芹菜和香料等撈出即可去除羊膻味 。
鴨膻味鴨子烹調前要先去除尾部 ， 體重在500克以內的鴨子腥味最重 ， 忌用煮 ， 燉的烹調方法 ， 適用干煸 ， 鹵煮等做法 ， 一般先用清水洗凈鴨子后 ， 再開始烹調 。
青草味生活在河 ， 塘 ， 湖里的魚類 ， 都有一股青草味 ， 尤其以鯖魚 ， 鰱魚等的青草味為最重 ， 烹調前可以用淡鹽水養殖數天 ， 即可去除魚的青草氣息 。
泥土味生長在污泥池塘中以及海岸淤泥里的水產類 ， 其肉質微黃并伴有泥土味 ， 烹調此類食物 ， 先用清水養殖數天 ， 使其吐凈泥土可除去味道 ， 蛤 ， 花甲 ， 田螺等要在清水中摻入適量食鹽 ， 剖殺時 ， 還應撕去肉邊的腥衣 。
腥澀味由于山野味皮下脂肪少 ， 故多帶有較重的腥澀味 。烹調此類食物時多選擇烤 ， 鹵 ， 燒炒 ， 炸等烹飪手法 ， 選擇胡蘿卜 ， 山藥 ， 大蔥和肥肉等作為配菜 ， 并放入適量的香料 ， 糖 ， 酒等去腥味的調料 。
血腥味家禽因宰殺不當 ， 放血不凈 ， 容易產生血腥味 ， 可以用清水浸泡至肉色發白 ， 即可去除肉中的血型氣味 。
血污味肉內存放不當極易產生血污味 ， 可以先用稀釋的堿水浸泡 ， 再用清水反復漂洗后 ， 放入溫水鍋內燒煮 ， 水開后不斷撇清浮沫和血污 ， 然后將肉撈出后再用清水洗凈即可 。烹調時多用蔥 ， 姜 ， 蒜 ， 酒及辣椒調味 。
豆腥味豆干等豆制品多含有豆腥味 ， 可用鹽開水浸泡 ， 切忌將豆制品下鍋煮或冷藏 ， 否則下鍋后容易碎 。

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