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紅燒排骨選什么排骨 紅燒排骨的做法步驟

生活百科飲食指南

紅燒排骨味道香咸 ， 排骨酥爛 ， 色澤金紅 。男女老少皆可食用 。適宜氣血不足 ， 陰虛納差者 。紅燒排骨選什么排骨豬排骨 。
紅燒排骨 ， 是一道常見菜肴 。以豬排骨、杏鮑菇作為主要食材 ， 以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料制作而成 。【紅燒排骨選什么排骨 紅燒排骨的做法步驟】
紅燒排骨的做法步驟1.鍋里放水和花椒煮開 。
2.放入排骨大火煮開 。
3.排骨撈出洗凈瀝干水備用 。
4.鍋里放油 ， 小火炒蔥姜八角 。
5.倒入排骨炒到微黃 。放入干辣椒 ， 繼續煸炒排骨邊緣焦黃 。
6.沿著鍋邊倒入料酒 。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽 ， 放入五香粉 。
7.兌水淹沒排骨 ， 大火燒開 。
8.轉小火燉30-50分鐘 。調入鹽 。
9.大火收汁到粘稠 ， 出鍋調入雞精即可 。
做紅燒排骨要注意什么要點1：焯水的時候放入花椒 ， 有去腥增香的效果 。
要點2：現在的肉水分比較多 ， 所以煸炒干事很重要的一步 ， 如果肉里水分含量大 ， 肉會不香嫩 。
要點3：兌水后要：揭開鍋蓋大火煮開煮去醬油的生澀味——蓋上鍋蓋小火燒——蓋鍋蓋大火收汁 。有壓力鍋直接壓 。但是效果肯定沒有燒出來的好 。
要點4：如果要放糖 ， 可以最后收汁之前放 ， 提色 ， 不建議吃炒糖色的紅燒菜 ， 嚴重不健康 。
要點5：關于鹽的問題 ， 調入鹽凡是在收汁前 ， 都必須要淡一點 ， 因為汁干的話會咸 。
菜品特色紅燒排骨 ， 家常菜 。此菜味道香咸 ， 排骨酥爛 ， 色澤金紅 。男女老少都可食用 。適宜于氣血不足 ， 陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食 。

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