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曲奇餅用什么面粉 曲奇餅為什么會融化( 二 )

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10.降低烤箱溫度 如果你制作比較厚的曲奇，將烤箱溫度往回調25°，這將會幫助在內部停止烘焙以后，保持曲奇的外部不會太碎 。認真的面包師應該會購買烤箱溫度計，來確?？鞠涫钦_的曲奇烘焙溫度 。
11.在烤好之前2-3分鐘檢查曲奇 如果你喜歡軟的、略微半生不熟的曲奇，在食譜要求的時間2-3分鐘之前準備取出曲奇 。曲奇很容易燒焦，時常在頂層不會出現好了的感覺而實際上它們很完美了 。當你能夠輕輕壓留下一個小的印記，厚的或者濕潤的曲奇制作好了 。當薄的或者脆的已經弄好當它們結實可觸摸的時候，有稍微金黃的邊緣 。
12.儲藏蘋果鍥形用你的曲奇來保持它們柔軟 濕潤的蘋果鍥形將讓你有嚼勁的曲奇能獲得一點濕潤感，讓它們柔軟和碎 。同時，確?？偸前亚娣旁谝贿呉坏┧鼈兺耆鋮s以后，否則，冷凝將形成曲奇經變得濕透 。
烤曲奇餅干用錫紙油布還是油紙烤餅干用錫紙沒問題，但要注意溫度，不然容易糊掉 。油紙一般用來烤蛋糕，不過也可以烤餅干撒 。用了紙的話不會粘底，涂不涂油都可以 。
在烘焙中，常常用到錫紙、油紙和油布，這三者都是墊在烤盤上使用，我們要分不同的情況來使用它們 。
錫紙 錫紙的導熱效果很好，且具有密封性 。烘烤一些配方的肉類或蔬菜時，用錫紙包裹住食材，可以很好地鎖住水分，使食物呈現鮮嫩的口感 。烘烤餅干或面包時，也可以使用錫紙，防止粘連 。在烘烤肉類時我們也可以將錫紙墊在烤盤底部承接油脂，方便清理烤盤 。
油紙 油紙是一種經過硅化處理的耐高溫烘焙紙 。烤餅干的時候墊在烤盤上，防止餅干粘連，少量溢出的油脂，粘在烤盤上也比較好清洗 。一張油紙基本能反復使用2、3次，如果油紙變色或者粘了很多殘渣，就應該更換了 。如果你購買的蛋糕模，土司盒的防粘效果比較差，脫模不方便，可以將油紙裁成適當的大小，墊在模具內部，方便成品脫模 。另外，制作包子、饅頭等中式點心時，也可以用油紙墊蒸籠，同樣起防粘效果 。
油布 油布是經過硅化處理的耐高溫纖維布 。油布的防粘效果要優于錫紙和油紙，可以不斷反復使用，清潔也非常方便，是烘焙面包和餅干的好幫手 。使用時直接鋪在烤盤上即可，不需要撒粉或者涂油，收納的時候注意不要折疊 。優質的油布售價較高，市面上有不少劣質油布出售，要注意辨別真偽，認準可靠的品牌 。
一般來說，新手必備的是錫紙和油紙，當你開始挑戰一些高難度的作品時，可以酌情選購油布，甚至是耐高溫硅膠墊 。

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