【玉林脆皮狗肉皮水配方 玉林脆皮狗肉的做法】1、脆皮狗肉原料：新鮮狗腿肉280克 ， 雞蛋2個 ， 淀粉30克 ， 干辣椒3克 ， 紅油10克 ， 料酒25克 ， 精鹽6克 ， 姜末20克 ， 陳皮10克 ， 五香粉、花椒粉、胡椒粉、味精各適量 ， 蔥段20克 ， 香菜50克 ， 麻油、醬油少許 。
2、脆皮狗肉的做法：
（1)狗腿肉去骨及筋膜 ， 切成條 ， 用料酒、姜、蔥、陳皮、五香粉、干辣椒、鹽腌約3小時 。
（2)把雞蛋和淀粉調成蛋糊 ， 狗腿肉上籠蒸熟透取出晾涼 ， 粘上蛋糊 ， 在油鍋中炸至酥脆時撈出 ， 瀝油 ， 擺在盤中 ， 周圍放香菜 。將花椒、紅油、麻油、鹽、味精、醬油調成味汁 ， 隨同狗肉一起上桌 。
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