餃子作為一種常見的面食，許多人都會做，但其實蒸餃子也有很多小訣竅的，那么蒸餃子用熱水還是冷水呢？蒸餃子用熱水還是冷水才包好的餃子，熱水上鍋蒸；如果是冷凍的餃子，要冷水上鍋蒸 。
原因：才包好的餃子，冷水下鍋容易發生粘連、破皮等情況，但熱水下鍋蒸由于加熱迅速，蒸出來不容易破皮，味道也更鮮：冷凍的餃子，熱水下鍋蒸容易出現皮熟了、餡沒熟，或者餡熟了、皮蒸爛了的情況，而冷水下鍋蒸由于鍋內一開始升溫緩慢，冷凍的餃子皮會慢慢解凍軟化，讓里面的餡料逐漸變熟，等餃子皮差不多熟了的時候，里面的餡料也就熟了 。
【蒸餃子用熱水還是冷水 怎樣蒸餃子不粘在一起】
怎樣蒸餃子不粘在一起1.不要挨緊 餃子在蒸籠上擺放的時候，注意不要相互挨著、擠著，不然容易粘在一起 。最好是沿著蒸籠邊緣朝著一個方向擺放，不僅好看而且也能擺下更多餃子 。
2.刷油 蒸餃子之前，蒸籠上可以用干凈的刷子蘸少量的食用油刷上去，油的潤滑性能夠避免餃子皮粘在蒸籠上 。
3.不要冷水下鍋 冷水下鍋，由于餃子皮受熱緩慢且加熱的時間邊唱，就很容易蒸爛了 。出現餃子皮粘連的情況，因此最好是水燒開了再下鍋蒸餃子 。
蒸餃子用什么水和面蒸餃子用溫水或者熱水和面，淀粉在高于30度的溫度下會發生膨脹糊化，面團和出來會比較的柔軟，在包餃子的途中比較容易操作，而且蒸出來之后餃子皮也不會發干、發硬 。
一般制作水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等需要經過水煮或烙制的食物，要用冷水和面，這樣和出來的面團也比較結實、韌性強、拉力大，吃起來有筋性、不易破碎；而如果是和發面，則水溫要控制在30-45度之間，有利于酵母迅速繁殖 。
蒸餃子用大火還是小火前面用大火將蒸鍋的水燒開，放入餃子之后用中小火蒸 。一般素餡的餃子在水開之后蒸10分鐘左右，肉餡的餃子蒸15分鐘左右 。
大火燒開是為了節約時間，后面用中小火蒸則是為了讓餃子的皮和餡均勻受熱變熟，如果一直開大火，很容易出現餃子皮蒸爛了的情況，里面的餡漏出來，就不好看了 。
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