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拔絲地瓜用什么糖最好 拔絲地瓜熬糖用水還是用油

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地瓜一般就是我們常說的紅薯 ， 拔絲地瓜也就是拔絲紅薯 ， 它是以地瓜和白糖為主要食材制成的一道甜菜 ， 那么拔絲地瓜用什么糖最好呢?拔絲地瓜用什么糖最好拔絲熬糖需要的材料有白糖 ， 白糖可以分為白砂糖 ， 綿白糖 ， 制作拔絲就應該選擇綿白糖 ， 里面含有一定的轉化糖 ， 能夠抑制在熬糖漿的過程中出現晶體 ， 影響到拔絲的效果 。炒糖漿所用的傳熱介質不一樣 ， 方法也是不同的 ， 可以采用水油炒法 ， 油炒法或者水炒法 ， 不同的炒法都有不一樣的優點以及缺點 ， 大家就可以根據自己的喜好來選擇制作拔絲熬糖 ， 一定要有耐心 ， 也應該懂得掌握火候 。
【拔絲地瓜用什么糖最好 拔絲地瓜熬糖用水還是用油】
拔絲地瓜熬糖用水還是用油拔絲地瓜熬糖的方法分為水熬和油熬兩種 ， 其實都差不多的 ， 水熬就是放少量水不放油 ， 油熬就是放水之前放一點油 ， 加不加油這個憑個人喜好 。加入白糖的時候要多一點 ， 然后加入兩倍水 ， 溫火慢慢熬 ， 熬的時候要不停的攪拌 ， 糖水熬到一定程度會沸騰并出現很多大泡沫 ， 隨著水份的減少 ， 糖汁會越來越稠 ， 粘度也越來越高 ， 待大泡沫慢慢變小且均勻 ， 一般呈焦糖色就可以了 。
拔絲地瓜熬糖要多長時間拔絲地瓜關鍵步驟就是熬糖 ， 如果控制不好就拔不出來絲 。一定要把握好火候 ， 看糖熬到顏色加深 ， 糖汁翻起小白泡時 ， 便要立即撤火 。另外 ， 如果出現拔絲不長或拔出絲就斷的現象 ， 可以在炒糖時放入幾滴食醋 ， 即可使拉出的糖絲延長 。
拔絲地瓜怎么做不粘牙材料：地瓜、綿白糖、白芝麻、植物油等 。
做法：
1.把地瓜洗干凈 ， 去掉皮 ， 然后用滾刀切成大小均勻的小塊 。
2.往鍋中倒入適量植物油 ， 燒至七成熱 ， 加入地瓜塊 。
3.將地瓜塊炸熟透至色澤金黃色時 ， 以筷子輕輕的挨個戳一下地瓜 ， 如果能夠輕松的戳透 ， 那就是熟透了的 ， 把熟透了的地瓜從鍋里撈出 ， 然后把油瀝干待用 。
4.將鍋里的油倒出 ， 不要刷鍋 ， 留下少許油 ， 然后倒入白糖適量 。之后用小火加熱 ， 要不停地用鏟子輕輕攪動 ， 使白糖慢慢融化 。注意糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程 ， 并能拉出細絲來 。
5.將白糖慢慢熬至淺棕紅色 ， 在泡沫由大變小的時候迅速下入炸好的地瓜塊 ， 然后快速翻炒均勻 。
7.在炒好的地瓜上撒上白芝麻 ， 使地瓜均勻地裹上糖汁 ， 然后取出裝在抹上香油的盤子即可 。如果有生菜的話可以掰幾片生菜葉來墊底 。u

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