【正宗干鍋醬配料 所需要的材料和步驟】1、用料：干辣椒圈250克、豆瓣醬200克、豆豉30克、干花椒10克、蒜瓣10瓣、老姜1塊、蔥白1根、醪糟1大勺、宜賓芽菜1大勺、鹽適量、鹽適量、高度白酒1大勺、綜合香料（八角、桂皮、香葉、三柰、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇）30克-50克 。
2、步驟：準備好所有材料 。綜合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小時，干花椒泡水備用，豆瓣醬打成泥，豆豉剁碎，干辣椒切斷加少許水煮軟 。
3、將煮好的干辣椒加一大勺香味蔬菜油，用攪拌機打成泥，成糍粑海椒 。
4、鍋燒熱，加少許油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至油色鮮紅透亮 。
5、將蒜瓣拍破，老姜切成片，蔥白斜切成圈 。
6、鍋燒熱，加入2大勺香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣醬、豆豉碎中小火熬出香味 。
7、加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒，加入切好的蔥、姜、蒜熬至金黃，表面微干 。
8、之前熬好的糍粑辣椒混合，加芽菜、醪糟、干辣椒圈、鹽稍許熬制即可 。
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