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做涼面選哪種面比較好 涼面怎么做好吃

生活百科飲食指南

【做涼面選哪種面比較好 涼面怎么做好吃】涼面又稱冷面，也稱“過水面”，古稱為“冷淘”，源于唐朝，是指涼吃的面條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼面做法不同，因此做法和食材也有所不同 。做涼面選哪種面比較好在家做涼面就用家中平常吃的面條就可以了，像白面、蕎麥面、堿面都可以自制涼面 。但是路邊攤一般是堿水面條做的，比較省事 。
涼面的制作方法是非常簡單的，你只要買一般的面條回來做就可以了，關鍵是煮面條的時候，水要多放一點我要開的很大助手之后要立刻撈出來，不能把面條煮得太爛七八成熟就可以了，煮好以后撈出來要用涼白開過一下水，然后把水分瀝干，再把它均勻的攤開，不要讓它黏在一起 。把面條放好之后可以做一些醬料，根據自己的口味，然后把涼面放進去一起均勻的攪拌就可以了，也可以加一些黃瓜絲 。
涼面怎么做好吃爽口涼面 主料：面條、黃瓜、大蒜一頭、剁椒、小蔥、花生米各適量
配料：鹽、雞精、醬油、香醋、香油各適量
爽口涼面的做法教程：
1、黃瓜用鹽搓洗干凈，切成絲 。大蒜剁碎小蔥切碎 。
2、面條煮熟，過涼水 。
3、面條過完涼水后，加入黃瓜絲、大蒜、小蔥、剁椒、鹽半勺、雞精、醬油少許、香醋適量、香油，少許花生米拌勻即可 。
麻汁兒涼面 主料：掛面一把
配料：花生醬，黑芝麻醬，腐乳汁兒，自制紅油，鹵腱子肉，黃瓜，香油(漏拍) 。
麻汁兒涼面的做法：
1、將適量花生醬，黑芝麻醬腐乳汁兒舀入碗中，分多次加入涼開水攪拌成可流淌的濃稠醬汁兒 。
2、分別將黃瓜切成絲，鹵肉切成條備用 。
3、開水鍋煮面，面要煮得硬一些，過涼時加點冰塊兒，撈出后加點兒香油拌勻防粘連 。
4、將面條盛入碗中，加入黃瓜絲，肉條，舀上醬汁兒，紅油即可 。
怪味涼面 主料：咸面半斤，花椒粉、小黃瓜、豆芽、蔥、蒜各少許
配料：芝麻醬一大匙，冷開水3大匙，醬油膏、黑醋1茶匙，糖、紅油、味精各1/2匙
怪味涼面的法教程：
1、鍋中加油1大匙，燒熱，放入花椒粉炒香，盛入調味料中，拌勻 。
2、小黃瓜洗凈，切細絲 。銀芽先泡水片刻再沖洗凈，瀝干水份 。蔥、蒜均切細末 。
3、咸面入開水鍋汆燙一下，水中加白醋少許，撈出，瀝干水份，放涼，盛入盤中 。
4、將黃瓜和豆芽放在面條上，再澆淋上調好的醬汁即可 。
涼面是哪里的特產涼面又稱“過水面”，古稱為“冷淘”，傳說最早起源于唐代武則天未入宮之前，由于武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭，于是兩人便研究出涼面的新吃法 。
大詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩：“青青高槐葉，采掇付中廚 。新面來近市，汁滓宛相敷……經齒冷于雪，勸人投此珠 。”詩人所說的“槐葉涼面”，是指用鮮嫩的槐葉汁和面后而制成的碧綠面條，綠色本身就是冷色調，再加上煮熟的面條過水而淘，自然會更給人以“涼”的感覺 。

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