2、香菇的營養豐富， 素有“植物皇后”美譽 。 香菇富含蛋白質、糖類、B族維生素、維生素A、維生素D、維生素C、維生素E、鐵、鉀、鈣、磷、鎂、鋅、硒等多種營養素 。 此外， 香菇中還含有7種氨基酸， 30多種酶以及麥角甾醇、甘露醇、海藻糖、糖原、戊聚糖等營養物質 。
3、香菇具有促進機體新陳代謝， 增強人體免疫力， 降低血壓、血脂， 防癌抗癌等功效， 還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等有治療作用， 又可用于消化不良、便秘、減肥等疾病的調治 。 民間常用來香菇來誘發痘瘡、麻疹， 使體內毒素表出體外;還用來治頭痛、頭暈等病癥 。
4、香菇中含有雙鏈結構的核糖核酸， 進入人體后， 會產生具有抗癌作用的干擾素;另外， 香菇中還含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分-----香菇多糖 。 常食用香菇可防癌， 而且對乳腺癌、皮膚癌、肺癌有一定的抗癌效果 。
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