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天津扣肉的做法 肉爛味香肥而不膩

生活百科

1、材料：五花肉500克 ， 梅菜100克 ， 蒜1瓣 ， 八角1個 ， 香葉4片 ， 桂皮1小段 ， 老抽1湯匙 ， 生抽3湯匙 ， 料酒1湯匙 ， 腐乳1/4塊+1湯匙腐乳汁 ， 鹽1鹽勺 ， 白糖1湯匙 ， 淀粉1鹽勺 。
【天津扣肉的做法 肉爛味香肥而不膩】2、梅菜干先用水泡軟 。然后切成小段 ， 用水洗幾遍 ， 沖掉沙子雜質 。
3、五花肉洗干凈放鍋里 ， 加入適量的水 ， 把五花肉煮熟 。
4、煮熟的五花肉拿出來 ， 在豬皮上刷上一層老抽 ， 然后用牙簽或者扎肉器在豬皮上扎一些小洞洞 ， 為了更好的入味 。
5、鍋里倒入油 ， 油燒到七八成熱（油面上的青煙向四面擴散 ， 油面平靜）用廚房紙擦干五花肉的水分 ， 放入油鍋里 ， 炸至金黃 。
6、翻面肉瞧下 ， 再炸一小會 。
7、把炸好的五花肉放冷水里泡上30分鐘 。
8、大蒜剁碎 。鍋里留點底油 ， 放入大蒜 ， 八角 ， 桂皮 ， 香葉 ， 爆出香味 。放入梅菜干炒香 。
9、接著加入生抽 ， 老抽 ， 腐乳 ， 料酒 ， 白糖 ， 鹽和半碗熱水 ， 小火煮10分鐘 。
10、泡好的五花肉切成薄片 ， 碼在盤子里 。
11、放上煮好的梅菜干 ， 放鍋里 ， 大火蒸80分鐘 。
12、取出扣肉 ， 把湯汁倒入炒鍋里 ， 再次濃縮 ， 加入水淀粉勾芡成醬汁 。
13、把肉反轉扣在盤中 ， 淋上醬汁即可 。

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