1、將白糖漿、堿水、生油、低筋面粉一點點的融合，和成面團，面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1；
2、把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用；
3、將餡團包入搟好的面餅內，揉成面球；
4、準備一個木制的月餅模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平.然后再將其比模具中扣出；
5、用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用；
【老式軟皮月餅的做法 老式軟皮月餅怎么做】6、把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱；
7、烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁 。
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