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明朝閉關鎖國是哪個皇帝提出來的 云南大救駕的做法竅門( 二 )

小知識大救駕是什么


明朝閉關鎖國是哪個皇帝提出來的 云南大救駕的做法竅門

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為什么叫大救駕為什么【明朝閉關鎖國是哪個皇帝提出來的 云南大救駕的做法竅門】1、祖國地大物博，幅員遼闊，光是叫大救駕的食品就不止一種 。 安徽版傳說：大救駕，救的可不是落難逃亡皇帝，而是開國皇帝趙匡胤 。 關于這個大救駕的傳說有多個版本，有說趙匡胤攻城久攻不下急病了，吃了這種小點心，病愈攻城成功 。 也有說趙匡胤攻城后疲勞過度生病了，吃了這個點心，病好了 。 聽起來不是點心，而是仙丹了 。 趙匡胤黃袍加身后懷念這個點心，就命名為“大救駕” 。 總之都和趙匡胤有關 。 其實也就是一種酥皮點心，只是不用烘焙，而是油炸 。 云南版傳說：“大救駕”是騰沖餌塊的一個御名 。 清初，吳三桂率清軍打進昆明，全城一片混亂，永歷皇帝的小朝廷逃向滇西，清軍緊追不舍 。 農民起義軍大西軍領袖李定國命大將靳統武護送永歷皇帝至騰沖，自己率軍攔擊清軍 。 永歷皇帝逃到騰沖時，天色已晚，在一個小村子住下來 。 走了一天山路，早已疲憊不堪，饑餓難忍 。 主人為了圖方便，炒了一盤餌塊送上 。 永歷皇帝吃后贊不絕口地說：“炒餌塊救了我的大駕了 。 ”從此，騰沖餌塊聞名一時，并改名“大救駕” 。 安徽油炸點心版大救駕做法：材料：總共面粉2斤油酥：6兩豬油+8兩面油皮：6兩水+5錢油+2斤面餡心（40個生坯的量）：綿白糖2斤、金桔5錢、青紅絲各8錢、豬油1兩、桃仁5錢 。 桔皮醬+核桃仁+白糖，攪拌均勻；油酥是2杯面，加豬油和成柔軟面團 。 油皮是3杯面加適量豬油和水，和成軟硬度和油酥一樣的面團 。 至于軟硬度就是坊間流傳的如耳垂般柔軟；油酥和油皮都搓成長條；油皮切成一個個的劑子，共18個；油酥同上，切的數目一致；油皮按成片，包裹油酥，用虎口托著捏攏；捏好的面團按扁，搟開；三折；再搟開，卷起來；卷好用濕布蓋上，防止表皮變硬，我放在鍋里，蓋上鍋蓋，用一個拿一個；卷好的劑子一切兩半；壓扁；刀口朝外，包餡 。 餡不要太多；像包月餅一樣包好，再按扁；中間按凹下去，四周略高；油炸：涼油下鍋，炸至金黃色撈起，控油，一個大救駕就制作完成了 。 大救駕是明酥，經油炸后，層次分明，經典的造型是呈激流漩渦狀 。 還可以做烤箱版的大救駕 。 不想吃太多油炸的，就烤了吃 。 200℃，30-40分鐘 。 時間不能太長 。 表面刷蛋液，涂油 。 烤的和炸的截然不同，炸的中間凹，烤的就鼓起來了 。 主要是口感不一樣，炸的酥脆，烤的偏干，只焦不酥，但不油膩 。
騰沖大救駕的歷史1、關于“大救駕”聽這個名字，想必您也猜到了，它有歷史典故在里面，據說明朝滅亡后，李定，劉文秀等大西軍于1656年擁永歷帝朱由榔輾轉來到昆明，兩年后，清軍三路入滇，吳三桂率軍逼近昆明，永歷帝與李、劉二將率軍西走，就逃到騰沖這一代時，已經饑餓交加，當地的一家好心農戶，為他炒了一大盤餌塊，此時，永歷帝覺得世界上竟有如此美味的食物，回味無窮，感慨道“救了朕的駕”，從此，騰沖炒餌塊改名為“大救駕” 。
2、騰沖人將大米精加工為餌絲、餌塊，已至少有三五百年歷史 。 選用優質大米做成餌塊，切成片，再配上鮮肉、火腿、雞蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒，味道軟、香、爽口，進食時伴之喝上幾口青龍過海湯（酸菜湯），食欲大增，胃口頓開 。 在騰沖吃的大救駕，一家有一家的做法，這種大雜燴的菜式，完全可以根據自己手邊的食材，和自己喜歡的口味去做，沒必要非得按照菜譜中提及的食材 。 騰沖大救駕，會用到豬油，酸菜，火腿和糟辣椒，但如果沒有買到云南的酸菜，火腿，糟辣椒，就找別的來代替也會不錯的 。

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